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第077章 新东方(1 / 2)

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既然要摆出师父的样子教导他,胖厨师自然要找出一些不足或者错误的地方再教他,眼下,坐在这里看他做菜。

方羽没有在意厨房里其他厨师看自己的目光,从篮子里首先是拿出那一条鱼,准备将它洗净剥去鳞片,还有洗一洗白菜。

胖厨师见到那两样食材时,眼睛流露出一丝惊讶,明白食材相很不错。但是很快,他暗暗可惜起来,这种食材给方羽这种新人练手,实在是太浪费了,但话到嘴里也不能说。

方羽将鱼鳞和内脏去了后,打算做一盘水煮鱼,因为这里酒楼厨房,像鸡蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、淀粉、料酒都有,方羽便开始做了。

首先是把鱼的头和尾切掉,而后沿着中间鱼骨把鱼肉片切成两片,接下来鱼皮朝下斜着切掉鱼的刺片,再把其它的鱼肉片切薄厚适中的鱼片,把姜,蒜,以及干的红辣椒弄成小段,再往鱼片里倒进蛋清,盐,料酒,放在一边腌制等上二十分钟……

做完这些,方羽也没有闲着,把黄豆芽洗干净煮熟后,放在装水煮鱼的容器底部,而锅倒进油,再放花椒炸两分钟,往里放干辣椒以及豆瓣酱,一下子,锅里冒出香味。但整个厨房,此时满是浓郁的香味,其余两名厨师也在做菜,没有注意到方羽这里的动静。

但胖厨师一直盯着方羽看,见到方羽娴熟的手法和炒出的香味,脸色不由得变了变,从轻视慢慢转变到正视。

他能看出方羽绝非是新手,而是老手,不然,做不到这种熟练程度。不过手法是手法,味道是味道,胖厨师心想回头尝尝味道,要是差了再提点吧。而眼下,则看着方羽慢慢的做菜。

此时,辣椒变色了,方羽捞出一半花椒、辣椒待用,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,再加入适量热水,没过鱼。水沸后,把鱼片放进锅中,等到鱼片变色至熟后,方羽把锅中的鱼片、鱼汤倒进铺好豆芽的碗中,再将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油。

很快,一盘色香味俱全的水煮鱼就出炉了。

除去这个,方羽又准备做盘醋溜白菜,这个相对就很简单。

把大白菜叶洗净,切成片,再把五花肉切成薄片,葱和干辣椒切成段,糖、醋、盐、淀粉和清水一起放进小碗,搅拌均匀成调味汁,起炒锅,把五花肉表面炒至焦黄后,下葱段和辣椒,继续炒至辣椒颜色呈深枣红,放进白菜片升大火,等到软了,方羽就进行最后一步步骤,加进调味料,炒得均匀便收锅。

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