第二百零六章 南瓜派（2 / 2）
尤里斯连忙点头。道：“哦哦，原来是南瓜派，有意思。”
伊连点点头，应道：“是啊，美味可口又有营养的南瓜派，最适合在派对上食用了。传统的南瓜派使用深口的派盘piedih，为求简单通常用罐头南瓜泥加炼乳和砂糖制作。不过我准备用做塔的超小盘子minitartdish做南瓜派，看起来更小巧，更时尚。烘烤时间也缩短了近半。另外也开始烤南瓜做南瓜泥馅，更新鲜。更美味，为了健康着想。炼乳和砂糖也换成了蜂蜜和鸡蛋，更天然更健康哈！”
尤里斯好奇地道：“哦？用塔的盘子来做派，真是有趣，那岂不是变成了一口一个的南瓜塔？”
伊连摇摇头道：“是派啦，是派！比塔什么的复杂多了。”
尤里斯点点头道：“好的，期待你的表现，加油。”
面粉51/4杯，冻黄油一条半即6盎司，植物起酥油3/4半杯而且需要冷藏，盐2小勺，砂糖三大勺，冰水1杯，鸡清一个装饰用。上色酱:则是用1个蛋清和少许牛奶。
伊连的派皮配方十分简单，但是要在塔盘上做出派来，这个工作量可着实不小，这种迷你派对料理师技艺的要求非常之高。
将面粉、糖、盐混合，加入切成0.5厘米薄片的植物油酥和黄油,用手或黄油刀把黄油捏切成黄豆大小。加入冰水，轻柔搅拌几次压成面团，分割成四份，压成面饼，装塑料袋后迅速用冰水冷敷，以便让酥皮冷缩。
在塔盘中做派的工艺似乎马虎不得，先取出一个面饼放在案板上，两层塑料薄膜或烘烤纸中间撒少许干面粉，将面团擀成圆形面皮，比模具直径大出两三厘米，小心地将面皮贴紧盘底。整个过程用力必须保持恒定，稍有不慎就会捏碎派皮。
可爱的伊连还将把剪下来的边角剩料搓成团，按压成薄片，用模具压出南瓜或树叶形状。用蛋清涂抹装饰南瓜片和派皮的边缘，南瓜上撒少许砂糖，看起来有一种自然气息。
南瓜派的内陷材料则是南瓜约1400g，蜂蜜1/2杯，面粉2大勺,柠檬汁1大勺，柠檬皮丝1小勺，姜粉3/4小勺,肉桂粉1/2小勺，盐1小勺，鸡蛋4个，牛奶1/2杯。
烤箱预热200度。南瓜一分为二，去籽后刀口朝下放在烤盘上，放入烤箱烘烤后捞出南瓜肉搅碎，加入其余材料一同搅拌均匀即可。
虽然整个过程没有令人惊艳的手法，但是井然有序且高超的处理手法令人目不转睛，尤其是最后还未烘烤成型的迷你南瓜派已经令人垂涎三尺，很难想象烘焙上色后会是多么诱人。
超迷你的南瓜派显然博得了许多人的青睐，尤其是受到了女性的欢迎，结果还没有出来，伊连似乎已经稳操胜券了。
显然对于水果派这个题目，李喜木显得有些茫然，不过大抵上还是能弄出一些够看的东西来，不过尤里斯显然没有兴趣去搭理他。
李喜木选择做的是血橙柑橘派，自知不低伊连的他回避了与伊连正面交锋，转而在馅料之上下手，用酸爽的血橙加上可口的柑橘，勾兑出一种迷人的琥珀色泽，打算以此作为杀手锏。
看着伊连淡定从容的模样，司空瑶不知道怎么的便对她充满了信心。
没有令司空瑶失望的是，伊连果然顺利地赢得了比赛，出乎意料的高分，九十七点二一，轻松战胜了得分只有九十五点一二的李喜木。
不过憨厚的李喜木却没有任何怨言，反而虚心地请教道：“可以告诉我该如何做出美味可口的派吗？”
伊连则乖巧地回应道：“当然可以了，大叔你做的水果派其实也很不错，血橙柑橘的搭配简直一流，迷人的色泽加上足以打动人心的味道，如果派皮也能做得更加出色的话，那就完美了。”
李喜木点点头，问道：“派皮的话，要怎么处理？我用上了料理苏打饼干的方法，但做出来的派皮还是不够酥脆。”
伊连摇摇头道：“不一样的，派皮讲究的是松脆，而饼干则是酥脆，面粉用量的不同，决定了两种料理是不可以混为一谈的。比起讲究手法技艺的苏打来说，派皮更加注重的是细节上的东西。首先做派的容器最好是玻璃，陶瓷或黑金属做的，温度保证派皮烘焙之前能够保持原型不变，要使派皮酥脆，面粉里除了加无盐黄油，还要加酥油。另外加少许醋或柠檬汁，比例是一杯面粉加一小勺醋或柠檬汁也可以令擀面过程更加容易。其次是做派皮时温度要低，擀皮最好在大理石案板上操作；黄油，酥油一定要冷藏后使用；水要用冰水。因为手有温度，尽量少用手接触面团。为降温可以用冰水洗手。面团不能揉搓过度面团宁湿勿干。水要一勺一勺地加，和面时留部分水，看面粉特性调节水量。加水至用手压面团可粘合即可。擀面皮时候，尽量少用干粉。面皮可以放在两张塑料薄膜或烘烤牛皮纸之间擀压，减少粘连和面粉的使用。擀皮时要从中间往外用力，不然外围会挤压过度。丈量面皮大小，可以把烤盘倒扣在面皮中心，面皮应比烤盘边宽出二三厘米。为了使底部派皮更松脆，烤盘上可抹少许油或面粉。面皮铺在烤盘上时，注意不要拉扯面皮，否则容易出漏洞。这些都是很细节上的处理，虽然微不足道，但是一点点堆砌起来，也能够让派皮变得更加美味。”
李喜木好好上了一颗，向伊连致谢之后，心满意足地下台去了。
伊连向台下的司空瑶投去了得意的笑容，仿佛是在说：“看，怎么样？赢了吧。”
司空瑶看着调皮的伊连，也是跟着笑了起来，料理本来就不是什么惊天动地的事情，就像是追求幸福的步伐一样，只要脚步足够踏实，不需要健步如飞也一样可以到达终点。(未完待续)