第二百五十一章 苹果浓汤（1 / 2）

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弹软的触感，令陈净莲十分在意，竟然能有一位出色的料理师能够料理出如此精湛绝妙的糖衣来，让人感觉这完全不是焦糖熬煮出来的效果一样，这样神奇的手法在平生之中所尝的料理之中虽说算不得上是第一美味，但是仅仅只从其特色而言，确实头一回看见，不免有些感到惊奇，陈净莲在心中喃喃道：“这个就是甜点珠宝师的技法吗？”

虽然白夏的糖纱做的十分出色，令陈净莲眼前为之一亮，但是多少还是有些瑕疵存在，这一点也无法透过陈净莲的眼睛，看着那在刀刃之下有些变化的马卡龙，陈净莲觉得这或许还不是最佳的手感。

诚然，真正的甜点珠宝师所做出来的糖衣，是完全薄若蝉翼，一触即破，透明得几乎无法被人所察觉。尽管白夏的这层糖纱足够轻盈，但是还未能达到这个境界，肉眼看上去还是能够很明显地感受到一层糖浆的存在，不得不说白夏的火候尚且还不到位，但是以这个年纪所能取得的成就而言，白夏确实是很不错。不过这层糖衣还有一个缺陷所在，那就是不能完美地维持食物的造型。

虽然是第一次见识到甜点珠宝师的手法，但是以前陈净莲也曾听说过，真正的糖纱，除了薄若蝉翼一触即破的特点之外，最大的特点在于他可以维持住甜点的造型，在切割的时候甜点会因为糖衣的束缚作用而牢牢地保持一个形状，自始至终保持一个最佳的形状。然而当陈净莲切开白夏的永昼瑶光之时，显然他还不能做到这个地步，可见白夏对于甜点珠宝技法的掌握还只是处于一个初级阶段，不过即便如此。糖纱依旧令陈净莲十分好奇。

以点破面，将暗劲送入刀身，以坚刃上的一点出发，将永昼瑶光穿透。破除了那充满弹性的壁垒之后，紧接着的是另外一种全新的触感，脆生的，有些坚硬。令人联想起苏打饼干一般的口感。焦糖在刀刃的作用下缓缓裂开。随后抵达到了马卡龙的外壳之上，继而穿过之落在糕胚之上，先是脆。随后响，继而软，三种感觉依次递减，让人有一种破后而立的感觉。

陈净莲感慨道：“真是有趣的组合。意式马卡龙最大的缺点在于蛋白霜会因为质量地差异而导致分层，最终致使马卡龙无法形成较为厚实的外壳。所以口感至上不够饱满坚挺，但是你却巧妙地在马卡龙的外表至上裹上一层糖浆，给马卡龙的衣服再套上了一层衣服，加强了外壳的厚度的同时。也丰富了口感的变化，而且三种甜度会依次递减，一旦适应了焦糖的甜味之后。马卡龙本身也显得不再那么甜腻，你和吴悠不同。与他在处理甜味这个问题上的保守相比，你更是表现出与你气质不符的大胆来，这样子孤注一掷的自信，不得不说你很有胆量。”

白夏咧嘴一笑，道：“我相信评委能够尝得出我这枚马卡龙的非凡之处，所以便是这么做了。”

陈净莲看着自信的白夏，却是说道：“你就不担心评委接受不了这样子大胆的突破吗？”

白夏轻微地摇了摇头，道：“如果食用之人无法感受到这种变化，那也只能说好的甜点没有遇上对的人，输了我也是自认倒霉。”

陈净莲噗嗤一声笑了出来，感慨道：“你倒真是把希望全部压在了评委的身上啊，就不怕引火烧身么？”

白夏道：“不怕，我相信这枚永昼瑶光会遇上对的人，所以就这么做了。”

陈净莲道：“果真是胆大心细，和你师父一个模样。”

白夏道：“前辈过奖了。”

陈净莲用刀身将永昼瑶光一分为二，指尖微微用力，便是一刀滑下，开启了最后的战场。

除了甜点珠宝师的技法令陈净莲感到在意之外，恐怕隐藏在马卡龙夹层之中的反转苹果挞，才是最令陈净莲在意的地方。

暂且不将两半的马卡龙分开，陈净莲道：“接下来，让我来感受一下，你这所谓的反转苹果挞，是如何融入到马卡龙之中的吧。”

白夏笑言道：“想必不会让前辈失望的。”

一刀落下，随后手腕轻轻一番，将马卡龙的层次结构裸露在了空气之下，顿时一股温暖的气流，竟然从马卡龙的夹层之中浮现而出。