第四百九十六章 樱花果冻（1 / 2）

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果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。按照分类，布丁也是属于果冻的一种。

如果不添加过多的糖份，低糖份的果冻也被作为是减肥的良物，因为它能够有效地增加饱腹感，多少起到一些欺骗身体的作用。

果冻是完全靠明胶的凝胶作用凝固而成的一款甜点，用料并不复杂，市面上也有兜售配置好的果冻粉只要用温水调制冷藏即可成型。使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法，因为所有的凝固原料，也就是果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。

然而越是简单的料理，越是返璞归真，它的味道好坏，便是取决于用料的精准，而这属于独家秘密的配方，自然是让许多模仿者头疼不已，若非如此，司空瑶大可自行研制。

为了塑造好看的形状，果冻在要使用不同的模具来定型，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻料理的流程，要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。

其工艺流程为：调制果冻液、装模、冷藏定型、脱模、装饰。

果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。

不过用果冻粉来料理果冻的甜点师。大抵是初入门的菜鸟水准，其味道姑且还不错，但是口感上则是和用明胶相去甚远，司空瑶想要做的樱花果冻，自然不会是用果冻粉料理而成的。

使用明胶调制果也是较常用的方法，常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等等。

虽然上述材料都是明胶的分类，但用法上也是有些偏差的。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制；若使用结力粉。则要求先用少量的凉水浸透后再调制。

而司空瑶先前与黎娜探讨的，使用琼脂来制作果冻，亦是另外一种方法。

琼脂是从海藻中提取的多糖体，目前是世界上用途最广泛的海藻胶之一。用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。

不过相对来与明胶来说。其价格很高，但是贵也是贵的有怨言的，它所具有的凝固性，稳定性。能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂。乳化剂，保鲜剂和稳定剂。是明胶所无法媲美的。

琼脂除了可以添加到果冻中用以增提味道和加强口感之外，更加广泛用于制造各种饮料，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等。甚至除了食用之外，琼脂在化学工业，医学科研的用途亦是不容小觑。

将琼脂与明胶混合之后用以料理果冻，可以使粉末颗粒的悬浮更加均匀，既不会不沉淀，更不会导致难堪的分层，能使晶体变得更加通透亮丽。

然而战场原泽见此时拿出来的东西，既非明胶，亦非琼脂，乃是魔芋粉！

司空瑶登时有如醍醐灌顶，感慨道：“原来如此，樱花果冻用的是魔芋粉啊。”

魔芋是当今发现的、唯一能大量提供葡聚糖的经济作物，在食品医药领域里魔芋的使用价值将不停地被开发展示出来。

虽然中国是魔芋种植量最大的国家，不过日本显然要比中国更懂得利用这种食材，对于司空瑶而言有些冷门的魔芋粉，其实日式甜点之中是非常常见。

魔芋的食用价值是它受到人们普遍欢迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人体所需十种氨基酸和多种微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、膨胀率高等特性。

由于魔芋具有极强的吸水性，制成甜点的话，能够匀称地将所有水分调和，形成毫不突兀的口感，司空瑶顿时明悟，用魔芋粉做出来的果冻，自然不用担心其口感会有偏差了。

如此想来，当时在花香楼吃到的樱花果冻，断然不是用魔芋粉做的，看来黎娜没有从英子前辈那里拿到了百分之百的原配方，这是留了一手啊。