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九十七、牡丹燕菜(1 / 2)

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古玩城临门就是步行街,一顺儿全是仿古的建筑,各色小吃店应有尽有,别看门面都不大,但都有几十年的传承,食客众多,每家门店都坐满了人,但最有名的当属水席,水席是一系菜的总称,因为每道菜都带汤带水,而且上菜度很快,如流水一般,故被称为水席。

水席里最有名的一道菜,也是开席上的第一道菜,叫牡丹燕菜。牡丹燕菜之所以有名,是因为跟历史上一位名人有关,这个人就是中国历史上第一位女皇帝武则天。

相传武则天登基初年,老天爷特别给面子,风调雨顺,秋后粮食丰收,洛央东关的一块菜地上,一位菜农挖出了一颗特大的萝卜,重约四十斤,当地人把它视为奇物,当做吉祥物进献到皇宫,武则天龙颜大悦,重赏了菜农,并命御膳房以此为材,做一道菜。

御膳房的厨子们看着这颗大萝卜为了难,这玩意再大也是萝卜,做成饭前开胃的小菜行,当成主菜还真没有人尝试过。想那武则天贵为天子,什么美味佳肴没吃过,萝卜做得再好,又怎能入她的法眼?

不过再难也要做,皇上交待下来的,谁敢抗命?最后实在没办法了,几个厨子一合计,选用最好的鸡鸭各二只,先用大火煮了二个时辰,再佐以人参、灵芝、雪燕、冬虫草、山药等辅料,改成文火慢慢熬了十二个时辰,制成一道高汤,用细纱布将汤滤出,就见这汤乳白如奶,芳香扑鼻。

高汤初成,把萝卜切成细丝放入,再加入虾仁、煎好的鸡蛋丝等物,慢慢加热,待萝卜八成熟,起锅盛入食碟中,再撒上牡丹花瓣,牡丹花瓣,据本草纲目记载,有活血安神,通络疏经之效。至此,一道新菜全部完工,太监捧着食盒,小心翼翼地走了,几个大厨心里七上八下,不知接下来是福还是祸。

有人可能不以为然,不就一道菜,至于如此大费周章,这么紧张吗?好吃就多吃几口,不好吃不吃呗。殊不知自古伴君如伴虎,即便是这小小的一道菜,如果不对皇上的胃口,很可能会掉脑袋的。

现在正在播一部关于武则天的剧,剧中把武则天描写的那叫一个善良,仿佛如孔孟再世,整个一古代的活雷锋。可是真实的武则天却并非如此。政治斗争本就残酷,做为一个女子,能夺权上位,在众多男性竞争者中脱颖而出,心不黑手不辣估计连死都不知道怎么死的。

举个最简单的例子,历史记载中,武则天还是少女时,曾经有过一则杀马的轶事。这件事在剧里描写成了武则天为了救人,迫不得以而为之;但翻看所有的史书,写的都一样,李世民得一烈马,名曰雪骢,性烈难训,很多人尝试都失败了,彼时武则天请准,李世民问她需要何物,武则天答道只需要三样物品,一鞭二锤三刃。李世民不解问何故?武则天是这样回答的:第一次骑如不听话,以鞭鞑之皮肉,不灵则以锤击之椎骨,若还不能训服,便刃之。

当时武则天刚满十六岁,便有此心肠,李世民心生警惕,以后便对她日见疏远,武则天因其锋芒错过了第一次上位的好机会。

冒着热气的菜肴摆在武则天面前,她仔细看去,正是“汤白丝青花正鲜,一珍胜过千家宴。”她拿起玉筷,轻轻夹起一束,放入口中,脆中带着绵软,香里伴着甘甜,忍不住又吃了几口,才道,“这是什么菜?”

太监低身道,“回圣上,正是前日子民进献的萝卜。”

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