49、白香饼（1 / 2）

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白香饼是漳州南靖县的得意之作，而马蹄酥则为厦门同安区的精彩小点，在我们闽南老城的大街小巷，唾手可得！我把它俩视为闽南糕饼大家庭里的一对双胞胎，因为它俩主要成分几乎相同，就凭着饴糖和面粉打造出风靡千家万户的一对甜美，协助的大概还有一点白糖和食用油，除此之外，就全凭师傅烘焙技艺的造化了！中国南北许多地方都有名为“马蹄酥”的糕点小吃，比如江苏的镇江、江阴等，比如陕西的宝鸡，而且大多是有点历史典故的，但从内容到制作都与同安的“马蹄酥”有很大的不同。也许是因为往昔交通工具的匮乏与单调，牛马横行，限制了人们取名时思维的空间，马蹄的的，意象深深，造成酥酥“一窝蜂”。但“马蹄酥”在同安的地位是很高的，俗话说，“同安三件宝，封肉、马蹄酥和炸枣”。

闽南的白香饼和马蹄酥有一个共同的别称叫“泡饼”：开水、牛奶、豆浆、米汤都可以各自来泡，可见二饼的随和、亲切，糊湖甜甜的一碗，居家百姓无论早点宵夜总相宜。泡饼泡着吃有快餐的便捷，显示了对时间的节约；有米粥的粘糯，体现了对年老体弱的爱抚；当然以水克火，也不乏闽南乡亲对“火气”的戒心，隐含着地域的养生观念。