26、宴无好宴（1 / 2）

幽荷亭坐落在人工湖的西南角上,湖畔巨大的垂柳将绿荫投射在亭子上，整个亭子四?面来风，周围都是水,又不受夏日阳光的晒烤，人进了亭子里,登时觉得遍体生凉，舒爽无比,宛如?一下?子到了初秋。

亭子正中,摆了一张巨大的花梨木长条桌，赵家的第一代和第二代近二十?口人团团围坐。

露珠站在赵夫人身边,报起了菜单：葱油酥蜇凉拌双脆出骨掌翅盐水肫仁椒盐素鳝玛瑙咸蛋芥末肚丝水晶鱼条,清炒大玉软兜长鱼干炸仔鸡鲍脯鸽蛋扒烧整猪头清炖蟹粉狮子头拆烩鲢鱼头银杏菜心什锦椰果?应时蔬鲜扬州炒饭……

赵夫人举起筷子：四?嫂啊！今日这菜，是咱们家大厨的拿手菜,都是本地风味，叫三头宴,你初次来扬州，我特地叫厨房给你准备的。

婆婆费心了,我生平还是第一次吃到扬州菜,不知这三头宴有何讲究？湘如?是真心的好奇。

三嫂，你给你弟妹解释一下?吧，你可是咱们扬州有名的才女呢。

三奶奶抿嘴一笑：婆婆过奖了，儿媳只不过是好吃罢了！说完,她指着桌正中的三盆菜肴说：所谓三头宴,就是咱们扬州府最负盛名的三道菜肴。

这扒烧整猪头是道功夫菜,将整猪头放入清水锅中焯烧两次，约七成熟时出锅，在锅中重换清水。锅内放竹垫,上铺姜片、葱段、香料袋、少许醋，将猪头放进后加锅盖用大火烧煮至熟透，再以文火焖4小时，直至肉酥烂，汤汁稠，即可上桌，这道清炖蟹粉狮子头，猪肉需扬州产的猪硬肋五花肉，蟹肉需用鲜活个大的清水大蟹，细斩成末后，调以佐料，做成大肉圆，放在砂锅内，上覆菜叶炖之。待菜熟透，就可以了。

湘如?点头：一般肉圆都是油炸的，还没听说过清炖的呢，那这盘鱼头有何讲究？

这盘拆烩鲢鱼头。扬州有谚：“鲢子吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。”扬州大花鲢，胶汁多?，肉肥茸，无土腥气，入冬后的大花鲢更是肉嫩肥鲜。

将10斤以上的大花鲢头拆骨后与豆腐同入锅，再辅鸡肫、鸡腿肉、火腿等，加水后文武火兼炖约3小时。便成了。三奶奶一边说，一边用银汤匙舀了一勺鱼汤轻轻倒入湘如?面前的小碗中；弟妹你尝尝！

湘如?尝了一口，只觉口感肥嫩鲜美，滋味确定不凡。

三弟妹一张巧嘴，真?是能把石头都会说得点了头啊。二奶奶由衷赞道。

二嫂，四?弟妹方才一句话说的没错，相貌娇美，口齿伶俐，都算不得什么，秉性忠厚之人，才真?真?称得上一个好字。

巧儿听了，不由得哼了一声，转脸对柔嘉说：三妹妹不是最爱吃银杏菜心吗？多?吃点吧。

湘如?夹了几块菜吃了，只觉得不是淡就是甜，她自幼生长北方，吃惯了咸辣味道的菜肴，那一顿饭若是没了辣椒，就吃不下?饭，如?今婆婆好心接风，这爱吃辣的态度，如?何能表现出来，于是，只好多?喝几汤匙鱼汤，思量着回去叫咏琴把京里带出来的泡椒拿出来解解馋！

四?姨太太看了湘如?一眼，回头对自己的丫头说：你回房里，将前儿舅奶奶捎来的秘制辣酱拿来一坛子过来！

赵老爷呵呵笑道：老?四?，你进我赵家门也有十?年了，居然连一顿没有辣椒的饭都吃不下?吗？

瞧老爷这话说得！我现在哪一顿饭不是与老?爷同吃，你何时见过我拿辣酱出来了，我这是为了四?奶奶！四?姨太太睨了赵老爷一眼，媚态毕露。

二姨太太听到那句“我现在哪一顿饭不是与老?爷同吃！”不由得脸现怨愤之色，张了张嘴，待要说什么，又看了赵夫人一眼，见?她面色平静，也就不吭声了。

四?嫂是北方人，不惯吃味甜的菜肴，倒是我这做婆婆的疏忽了，还是老四?心细，把老?爷交给你伺候，我很是放心。赵夫人淡淡地说。随即又对露珠说：你下?午去厨房吩咐一下?，以后给枫兰苑的菜肴，要一半江南菜，一半北方菜。

四?姨太天听了赵夫人的话，得意地瞧了二姨太太一眼：夫人过奖了，我呀，也不是心细，只是我当日初来赵家的时候，也是吃不惯江南甜甜腻腻的饭菜和点心，一心想着咱们四?川老?家的辣油。

湘如?笑道：婆婆安排的三头宴，教媳妇长了见?识，身为扬州人，当日要学会习惯扬州饭食，四?姨娘原是四川人，那么爱吃辣的，不都已经习惯了吗。

身边静坐不语的赵桐听了妻子的话，不由得看了她一眼，看来，她虽然骄纵，却并不愚笨，方才那句话，既承了母亲的情?，又不让四姨娘难堪。

一时四姨太天的丫头捧来一个青花小瓷坛子，送到了湘如?面前，打了开?来，只觉扑鼻一阵辣辣的香味。

咏琴替她用筷子挑了一些，放在小银碗里，湘如?夹了一筷鱼条蘸了些辣酱放入口中，果?然又香又辣。笑道：四?姨娘家真的可以开?酱坊了呢！

此言一出，众人就笑了起来，巧儿道：四?弟妹真是聪明，四?姨娘的哥哥，可不就是开酱坊的吗！

四?姨娘脸上掠过一丝难堪，却是一闪而逝：我哥哥制酱的手艺，可是川中一绝呢，四?奶奶若是爱吃，以后可以常年供你的。

如?此可要多?谢四姨娘了。

一顿饭，热热闹闹地吃完，赵老爷和四?位少爷先行去了，露珠又领着小丫头上了冰镇西瓜，荔枝葡萄等应时果子，婆媳妯娌姑嫂们大家一边乘凉一边说笑，看看日头已经西斜，才各自回房。