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49、红汤焖烤小牛膝(1 / 2)

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“Cici,你听我说,这次的这个厨师和以往我?们合作的那些都不一样,克莱德·赖恩是南部一个非常有名的厨子,而且他几乎从来不参加综艺节目。”

在超市里,艾德蒙一边快步跟上沈何夕买东西的步伐,一边嘴里把?克莱德·赖恩的资料如数家珍地报给了她。

“这么难搞?为什么要安排他来?”沈何夕把?两瓶果酱抱进了购物车,完全不在乎艾德蒙从首都驱车赶来有要把?她捎带来超市的辛苦。

“我?亲爱的Cici,他从来不参加任何综艺节目,这是第一次!这是多好的话题性,我?们吸引了他!哦不,亲爱的,是你吸引了他。只要他参加了我?们的节目,就会有越来越多更出名,更有影响力的厨师来我们的时光厨房。”艾德蒙苦口婆心地向沈何夕强调这位克莱德·赖恩哈特的重要性。

被他纠缠的少女转身把几包华夏面条放进了他的怀里:“拿好,这个容易碎,一会儿我买了南瓜你再把?这个放进去。”

“噢噢……”艾德蒙乖乖地抱好了面条。

“……Cici小姐!你到底有没有听我在说?这个周的录制非常重要,哪怕他只有七八分你也要给他打十分?你知道么?”

沈何夕停下了脚步,转头看向艾德蒙:“为什么?”

“因为他很难缠,我?们只要用他来炒作话题就够了,对他太挑剔会给我?们自己惹麻烦。”艾德蒙的语气有些无?可奈何也不知道是对难产的赖恩先生还?是对眼前这个难缠的黑发小姑娘。

沈何夕摊手:“往常你都是想让我?越严厉越挑剔越好,这次的要求让我很不适应啊。”

“不适应也要照做,Cici,克莱德十九岁就成名了,他拿过的奖项数不胜数,在他当年还很帅的时候包括我的母亲她们都是他的狂热崇拜者,他不上综艺节目可是当年的报纸上很多他的消息……总之,你绝不能低估了他的影响力。”

抱着干面条的淡金发男人一脸严肃。

沈何夕点点头:“我?尽量。”

“不是尽量,是必须!”

“好的,必须。”沈何夕在心里默念了一声艾德蒙老母鸡。

“好了我?们开始讨论下一个问题,Cici小姐您今天要做什么好吃的?这个是东方的面条,我?认识它,嘿老伙计,今天你要被煮了么?”

艾德蒙摇了摇自己怀里的面条,像是在抱着一个婴儿,那张谄媚的脸上,蹭饭的企图昭然若揭。

沈何夕拿了两个包装好的番茄放进购物车,又拿起了一个中等?型号的南瓜。

“今天苏仟也会来吃饭,你确定你要蹭饭么?”

“嘎?”

抛弃美食还?是面对恶魔。

艾德蒙先生陷入了严重的选择困难。

********

拍摄当天,沈何夕换好了服装从更衣室出来,正好看见身量高大强壮的男人站在通向舞台的通道上。

“Cici小姐?”看起来有点凶恶的男人问她。

“是的,您好,赖恩先生。”长发女孩儿今天穿了一条蓝灰色的长裤,照例是同色的长身马甲,搭配着条纹衬衣和暗红色的领结。

细腰,长腿……还有一如既往的平胸。

“Cici小姐,我?对你的能力抱有极大的期待,希望你不会让我失望。”克莱德的体重比沈何夕的两倍还?要多,再加上超过了一米九的身高,他俯视着沈何夕,让人有了一种?泰山压顶的气势。

沈何夕抬眼平静地看着这位比起厨子更像暴力/份/子的壮汉。

“我?会努力不让你失望的,赖恩先生。”

拍摄开始。

今天克莱德先生要做的是一道红汤焖烤小牛膝。

汤用的是牛骨高汤,将?牛骨和各种?配料一起烤制之后焖煮十二个小时获得褐色的高汤,因为里面含有番茄酱,所以是带有番茄口味的特殊高汤。

小牛膝就是小牛的膝盖骨以及周围的肉和筋的部位,肉质肥瘦均匀,口感丰满又有层次感,特别适合用来焖煮。

小牛膝用胡椒和盐进行初步调味之后拍上高筋面粉,用橄榄油将小牛膝煎制上色。

克莱德的大手抓向放置了几瓶酒的部位,他先碰了一下白兰地,转头看了一直沉默的女孩儿一眼,又重新拿起了红葡萄酒。

“红葡萄酒,要让牛肉的肉质和香味达到我们想要的程度,必须要用红葡萄酒。”克莱德非常豪迈地倒了半瓶好酒进到了煎锅里。

酒水冲击到锅底的瞬间,一团白气带着诱人的酒香冲了出来。

克莱德对这种?气味非常满意:“好酒配牛肉,我?很喜欢这种?做法,现在我们只要等?葡萄酒煮就可以了。”

他拿起了另外一口锅,用黄油把切碎的洋葱、大蒜、胡萝卜,西芹、番茄丁、蒜苗的茎部炒出香味,

撒一些迷迭香、月桂叶、百里香等?等?调料,再把?炖小牛膝锅里的那些汤汁倒进蔬菜锅里。

在咕嘟咕嘟汤汁沸腾的声音里,红酒渐渐不见了踪影,只剩下被香气和颜色浸染了的各种?配料。

克莱德把?红褐色的特制高汤过滤之后也倒进了蔬菜锅,烧开之后在放进差点被人遗忘的煎好的小牛膝,用大火煮到锅里沸腾。

金属的深盘里面,先把?小牛膝挑出来放进去,再把?汤汁和配料也均匀地倾倒进去。

深盘用锡纸包好,小心地放进已经预热好的烤箱。

凭借着体积就在舞台上存在感极强的克莱德摘掉隔热手套,戏剧性地长出了一口气。“这个料理台小到我不能呼吸了。”

西方标准料理台的高度是91厘米,对于身高一米九六的克莱德来说,这个料理台的高度真是低到令人发指,看到他故作局促的样子节目组的人都笑了。

笑完之后,克莱德很亲切地对着镜头说:“嘿,要烤一个半小时,我?们总不能在这里守着,去喝杯咖啡抽根烟怎么样?”

几个摄像师都关了机器出去休息,摄影棚里只剩了小猫两三只。

只剩一个摄像师,他从节目一开始就被艾德蒙嘱咐过,除了沈何夕中途上厕所,不然他一定要记录下整个节目中她的一举一动。

克莱德回头,看见沈何夕正看着他的高汤。

“Cici小姐,对我的汤你有什么发现么?”克莱德蹲下看着表情严肃的东方女孩儿。

沈何夕仔细分?辩了一下气味:“牛骨、百里香、月桂叶、荷兰芹、西芹、洋葱、胡萝卜、黑胡椒……还有番茄酱。味道调和的非常棒。”

单靠鼻子,沈何夕已经辨别出了这锅汤里几乎所有的配料。

克莱德震惊地看着眼前的女孩儿。

“小家伙你说的好像是趴在我的厨房窗子上看着我?做一样,你果然非常的特别。”

沈何夕笑了笑。

“你可以尝尝这道汤的味道,然后再告诉我?里面还放了什么。”克莱德从料理台的后面找出了一个小碗。

沈何夕尝了一口,又尝了一口……克莱德看着这个小女孩儿把这碗完全没调味的汤直接喝了下去。

“你是渴了?”

他只能这么想。

沈何夕放下碗,表情是那种吃到了好东西的愉快:“还?用了韭葱和鲜柠檬汁,味道很好。”

西方人大概永远不会理解东方人喜欢这种?稀薄的汤的原因吧。

克莱德又抛出了一个问题:“你能告诉我?里面配料的比例是多少么?”

沈何夕笑了笑,没有说话。

这种?高汤往往是一个大厨压箱底的秘方,能吃出味道不代表能复制这个味道,所以在节目里她可以尽情地爆料对方放了的东西,但?是绝对不会透露出材料的配比。前者能获得厨师的尊敬,后者会结仇的。

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