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57、桑拿薄牛肉(1 / 2)

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沈家饺子馆的外面挂了一个蓝色的幡子,一些熟悉这家馆子的老饕都知道,这是沈家的小沈师傅出了新菜在招人试吃。

太平区的沈家饺子馆有过三代厨子,第一代厨子沈抱石用的幡子是褐色的绸子,五年前沈老爷子最后一次挂幡试菜,幡子上已经包了金边,因为那一年他入选了《华夏名厨名录》,唯一的庆贺就是在自己的试菜幡子上来那么一点儿奢华。

第二代厨子沈爱民用的幡子是绿色的,幡子没挂过几次人就没了,大家也就没什么印象。

第三代厨子沈何朝也被人们叫做小沈师傅,自从十九岁正式接了沈家饺子馆的大厨位置,他几乎每年都要挂幡试菜几次。尤其是这开年后的不到两个月已经出了四个新菜了,真是让整个城里甚至周围几个市的食客们高兴得像过节一样。

令人扼腕的是,沈家只开饺子馆,二十几种?饺子随便吃,小菜只有时时更新的几样,这些被试吃了一次的菜,再想吃到小沈师傅做的那就太难了。

除了单独邀席,小沈师傅在饺子馆里从不卖精品热菜。

只能等别的对这些菜感兴趣的厨子学会了,挂出“沈家菜”的新菜牌,他们才能再次一饱口福。

是的,沈家出的新菜,只要你感兴趣都可以学,象征性地给点学费就可以了。

谁让沈家开的是饺子馆呢?

坐在沈家的店里,老魏跟自己的“吃友”们在评点着新装修的小门面:“那边架了个镜子能更亮堂,哎呀,要?是门前再放俩水箱……”

“小沈师傅再卖几个热菜,出几个席面。”

“沈家饺子铺再改成沈家酒楼!”

老魏看着这俩接话的损友,真是哭笑不得:“你们这是都懂我?的心?思?啊还是都在戳我的心?肺管子呀?我?就不明白了,你们说老沈头倔,这小沈师傅也倔,改成酒楼多好?想吃什么吃什么,想点什么点什么。上次试吃的那个酒香鱼片,我?回去了晚上都不想吃饭,光想着那个酒香味了,哎哟那个好吃,那个鱼片那个嫩啊!”

想起来半个月前的美味老魏抿了抿嘴,又回味起了那浓郁的酒香和鲜美的鱼片。

有人上次没来,听了这话也都围了过来:“会宾酒店那边不是说学了这个菜么?怎么?不行?”

“行个P!”老魏左右看看会宾这次没来人,翻了个白眼,“每次沈小师傅出新菜他们都嚷嚷着学的最快,结果呢?酒用的不好也就算了,还往里面乱加料,一张嘴全是料味,一点鲜味都没有。”

“唉……”一群吃货们一起叹气,有好菜是好事儿,好菜真正好吃的也就那一次,这也太让人郁闷了。

小沈师傅,你这么做了好菜又不卖,我?们是对你又爱又恨啊。

这时,又有人不甘寂寞地爆了新料:“你们知道么?望海楼的那个郑老板想把自己的女儿嫁给小沈师傅。”

听见这种?劲爆的消息,几个人都被打了鸡血。

“不是吧?就郑老板长那样,他那女儿得熊成?啥样?”

“听说是个大学生,毕业就当了老师。”

“郑老板和他媳妇都黑,大学生也治不了黑呀。”

“说实话,除了长相,他们也算般配了,毕竟小沈师傅……”

“一朵狗尾巴花也惦记好牛粪了。”有个年轻的声音也混了进来。

几个吃客转头一看,店里的小帮工不知道什么搬着小凳子就坐在了他们这一圈里。

“我?们就闲聊一下,闲聊……呵呵……”老魏打了个哈哈,一群人该喝茶喝茶该聊天聊天,再没人说沈家的什么八卦了。

“有的吃还堵不住你们的嘴,再说我师父怎么样下次就不让你们来试吃了。”小帮工搬起凳子示威一样作势挥了一下。

老饕们都缩着脖子老实了。

小沈师傅脾气好,偏偏他周围的人脾气都不好。

特制的木桶里下面是一个小火炉,上面压叠了一层石头。

石头是椭圆形的火山石。

沈何朝穿着白色的厨师服正在烩制一份浇头,用的是口蘑片和西芹。

用葱姜蒜料炝锅后下入食材和高汤,煮到食材味道融和口感完美,不勾芡不上色,讲究的是味道的清和醇美。

这种?处理方法叫清烩法。

火山石被火苗舔舐炙烤,温度渐渐提升,六十度,七十度……

沈何朝腰板笔直地站在木桶旁边,一只手放在木桶的上方感受着温度。

差不多七十五度左右的时候,沈何朝把用蛋清腌渍好的薄片牛肉一片片地放在了石头上。

放好之后立刻倒入烩好的汤汁。

七十多度的温度的石头和倾泻而下的汤汁短兵相接,大量的水汽顿时蒸腾了出来。

沈何朝气定?神闲地在热气喷发出来之前盖上了木桶的盖子。

一点热劲儿和香味从木桶里散了出来,沈何朝满意地勾了下唇角。

他拿起小铜锤敲了一下写着“上菜”二字小锣。

两个帮厨走了过来,抬桶上菜。

抬到前面打开木桶,一阵鲜香的气味就随着蒸汽飘了出来。

水汽散过之后,人们看见的是黑色的石头上面有着颜色鲜嫩的牛肉,搭配着白色的口蘑和绿色的西芹,一点水润润的汤汁沾在上面,显得肉片更加的诱人可口。

来试吃的食客们纷纷拿起筷子向着木桶内挑了过去。

肉片刚一入口,就让人感到了十二分的满足和舒适。汤汁包裹了牛肉,口感非常顺滑舒畅。

牙齿咬下去,发现牛肉切的很薄,但?是味道十足,竟然还能感觉到肉里面自然的汁水,非常的鲜嫩。

老魏砸了砸嘴,觉得还没吃过瘾,再向桶里一看,已经只剩黑色的石头了。

“唉,每次都吃不爽。小沈师傅,你这个牛肉说烤,又不太像是烤的,说烘,烘的的也没这么水嫩,蒸出来的菜滋味没这么淸这么透,您这个是怎么做出来的呀?”

“我?觉得这个清烩口蘑西芹的功力已经十足了,汤味菜味的融合和保留都很完美呀,就是量有点少。”

“这个菜有点像是我在蓬州吃的桑拿蛤蜊,但?是那个是在石头上泼水,你们这个肉有点像是烤熟的也有点像是焖熟的……味道真不错。”

“器形也很别致,这个木桶一上来,大家把别的菜都忘了。”

“这个牛肉的嫩和鲜已经相当不错了。”

一群人七嘴八舌开始品鉴这道菜,盘子里还有的,还能细细品味,像老魏这样心满意嘴不过瘾的最是难熬。

这时的沈何朝才从后厨里走了出来。

23岁的青年,肤色有点偏白,发型是非常利落的板寸头,脸型瘦削四肢修长,和他妹妹一样都是吃不胖的体质,还有堪称俊美的五官。

今天的他穿了一身非常白净的厨师制服,有两排的银色纽扣和灰色的围裙,灰色的围裙系在他的腰上显得更显得他身姿挺拔有力,腰线流畅漂亮。

一屋子的大老爷们都被他实实在在地“惊艳”了一把。

“哎哟!小沈师傅这是做饭啊还是相亲啊!”

“了不得了不得,今天才知道小沈师傅不光手艺一绝,看这范儿,看这架势,别说当名厨当明星都够了!”

老魏更是夸张地站起来围着沈何朝走了一圈:“小沈师傅,我?家里还有两个闺女,大的十八小的十四,你看上哪个只管带走怎么样?”

“去去去,衣服是小师姑从腐国寄回来的,你们不准摸!”小帮工坚定?地维护着自己的师父。

“哦……”一群人一听是沈何夕寄回来的洋货那就变成?是瞻仰居多,打趣什么的就没什么话题性了。

“这道新菜叫桑拿薄牛肉,方子写好了,想学的来拿,觉得不好吃的拍桌说话。”

是的,在沈家试菜,如果觉得不好吃就可以拍桌子骂厨子,这是沈老头订下的规矩。

老魏悲愤地拍了一下桌子:“小沈师傅,你只让我?们吃一回,那就是用人参果调着猪八戒,不给我?们一个痛快呀。”

沈何朝笑了笑,低头在本子上写了几个字。

【成?子和文河今年八月满徒出师,这几个菜他们都学会了。】

“沈家出去的这些厨子,太平区留下了几个?全便宜了省城和南半省了。要?我?说,您自己开馆子,想做什么咱直接卖行么?”

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