139、番外：女王的饕餮楼（下）（2 / 2）

在某些美食论坛上人们甚至称她为女王，得知她现在是饕餮楼的行政总厨之后，“饕餮楼女王”的称呼更是不胫而走。还有?苏仟那个唯恐天下不乱的家伙，把她品尝别的厨师菜肴的场面也录制了下来放在网上，还取名叫“女王的日常”，弄得饕餮楼里的客人除了老饕之外?还有?“慕名而来”的年轻人。

对于这样的情况，最乐见其成的人就是沈抱石了，一?代名厨对自己的孙女说：“厨子的一?辈子就两件事儿，一?件是做对得起自己的菜，一?件是做对得起自己的人。丫头你的天资和见识在这里，只有比别人站得更高做的更多才对得起自己。能让别人不再?把厨子当成下九流，也是你的功德了。”

徐汉生也对沈何夕说：“现在这个世道就连戏子都能万人膜拜，你当个人尽皆知的厨子也没什么了不起。”

至于年过八旬的沈抱云，他乐呵呵地关注了那些美食论坛，每天看他家小夕的事儿，还拿小本子记下来跟老兄弟们分享。

#我家的老头儿一个比一?个放得开#

悟了这一?点之后，沈何夕自己也就放开了，现在的她除了每年拿出一个月的时间去录制时光厨房的节目之外?，也开始接受国内媒体的采访，厨艺界对于她和饕餮楼的质疑之声依然存在，可是支持的人也越来越多了。

几年的磨练和家人的支持，成就了沈何夕——现在这个几乎称得上是君临饕餮楼的女王。

现在沈何夕就坐在她的“王座”上，修长漂亮的一?双腿外面是黑色的亚麻长裤，脚上是一双样式百搭的中跟单皮鞋，这样美好的两条腿交叉成美丽的形状可是在场无人有心情去欣赏。

“油爆双脆？油我是吃出来了，脆在哪里？”坐在上面的沈何夕漫不经心地把自己手中碟子放在一边，如果不是给这个家伙的师父面子，她连尝一?口的心情都欠奉。

听见这句话下面原本志得意满的厨子脸色变得很难看，他对这道菜极有?信心，没想到居然受到了这样直白的嘲讽。

“肚头鸡胗就是双脆，两种材料都是脆实易熟的，做的时候要注意火候保证口感，所以叫双脆。”厨子显然是当沈何夕不知道这道菜，“我们那没有?你这这么多鲍参翅肚，但是论火候和刀工，这道菜那都是一等一?的。”我的本事在省城也是一等一?的。

油爆双脆这道菜也是很多鲁菜厨子的出师菜，以刀工精细火候精妙为佳，他之所以做这道菜也是为了显摆自己的刀工和火候。

“我说你是用了油已经是在夸你了。”沈何夕从椅子上站起来，缓缓走下，“现在外面的馆子都流行汤爆法，因?为油爆一?旦拿捏不好就会太腻，你敢用油这还不错。就是这个脆，你做错了。”

年近三十?的厨师从比自己小的女孩儿嘴里得到了一?句“不错”又?怎么可能甘心，他自己唱了一?口自己做的菜，咀嚼了两下不服气地说：“入味又脆实，怎么不脆了？”

“因?为脆和硬是有区别的啊，鸡胗的做法那么多，为什么偏偏做这道菜的时候用的是十字花刀，你想过么？”

沈何夕拿起这个厨师放在一边的菜刀比划了两下：“因?为十字花刀是在保证食材不散的情况下最能让食材快速加热的处理方法之一?，你第一次滑炒双脆的时候为了求形状好看时间过了一?点，第二次下玻璃芡的时候又?为了让配菜的色泽更好看时间又过了一?点，这两点就已经让你这道菜的火候不对了。”

做菜不就是追求色香味俱全么？怎么到了她这里就这一?点那一点的不对了？

“说是脆，取的是脆嫩的脆而不是脆硬的脆，为什么最好的油爆双脆里腰花鱿鱼都取代不了鸡胗，就是因为它们的嫩都比鸡胗差了两分。”

这个厨师就是元三同的徒弟，他出师之后那个不消停的元胖子就直接打发他来饕餮楼找沈何夕品菜，也就是看在元光头的面子上，沈何夕跟他废话了半天之后还让他留下尝尝她做的油爆双脆。

无论是前期准备的刀工还是后来下锅翻炒的动作，这个年轻的女人都做得利落到让人眼花缭乱，不到一分钟，一?盘油爆双脆就摆在了他的面前，其中时间最长的消耗是等竟然油锅升温。

乍一?看这道菜除了没有配菜只是纯粹的红白相间之外?和这个厨子之前做的也没什么不同，只是吃到了嘴里之后人们才终于明白何为油爆何为双脆。

油均匀地裹在食材的外?面，带着调味后的荤香让人食欲大开，在这层包裹之外?，食材被调料去掉了自身的腥气之后只有肉香和口感，肉香味被热油催发到了极致，可是就像是被油封锁在了食材里一?样浓郁丰满到让人惊叹，脆嫩的口感让人想到了乘风波浪的爽快，那种用牙齿能解决世界一?切问题的快/感在齿间爆发，舌头接触到的食材是让人心动的柔软，即使明知这种柔软只是表象，也像海市蜃楼一样让人惊叹。

咀嚼，成了世上最令人快乐的事情。

将食材让人感到享受的特点发挥到极致，这才是这道菜设计的初衷。

“沈总厨，你留我在这里打工好不好？我不要工钱！不对，你们这里可以考试对吧？我要申请参加考试，我再?把这道油爆双脆练五百遍，我肯定能通过你们的考试，沈总厨……”

做完了油爆双脆沈何夕又?被人叫走去研发新菜，在她快步离开的背影后面刚刚还认为她是故意找茬的厨子不停地呼唤着她的名字，样子不复刚进来的时候那种不可一世。

乐小川乐呵呵地把胳膊搭在正川平次的肩膀上：“看吧，又?一?个小师姑的脑残粉。”

沈何夕没理会后面那人的呼唤和自家人的调侃，她现在很忙，忙着管理饕餮楼的几十?上百位厨师，忙着研究新的菜式和宴席，忙着打磨自己的厨艺，让自己像她爷爷说的那样走得更远更远。

她还不知道几天之后的那一场古代美食节会彻底惊艳华夏的这个秋天，也让她彻底在华夏打响了名气。

一?个属于真正她的时代，即将来临。

作者有话要说：大番外告罄！明天上小番外：墨迹日记

更新都要在晚上了。

关于小夕是哪里的人，统一回答：把整个胶东半岛揉吧揉吧放一起就差不多了，嘿嘿嘿，新派和老派的胶东菜、博山派系他们一家子都做过了呀~