第182章 传授锅贴(2/5)(2 / 2)
冯一帆也不含糊,直接就开始教授,而且是把他所掌握的一些细节技巧都说出来。从和面,到内馅调配,再到要如何去煎锅贴,什么时间加入水淀粉,什么时间第二次加油,全部都非常细致告诉林家人。
而林家的老两口,听着冯一帆的讲解,看着他熟练的制作,也是对他这份手艺有些惊讶。
“叔、婶子,还有瑞峰,你们一定要记住,面一定是要半烫面,加一半的开水,一半的凉水,先分别搅拌成棉絮,然后再给混合和在一起。”
见冯一帆熟练的手法,林父也是有些惊讶说:“原来是这样,难怪我们做的皮不好。”
接着在调配馅料前,冯一帆又进行了一个特别的准备。
“叔、婶子、瑞峰,我教你们两种不同馅料调配,一种是猪肉虾仁玉米,还有一种是牛肉馅料,这两种馅料调配前,需要准备一份油料。”
接下来,冯一帆也是认真讲解,没有任何保留告诉了林家人两种油料。
猪肉虾仁玉米馅料,需要用葱姜油,而除了葱姜之外,还要放入一些的洋葱一起炸。
“记住,不要用大火,小火慢慢的炸到香味出来。”
牛肉馅料要加入的是料油,是用“小茴香、香叶、香果”等料子混合下油锅炸出来。
“这个香料油炸之前,要先用水泡一下,这样才能够保证炸的时候不会炸胡,不然炸胡炸焦了,油里会有苦味的。”
可以说,冯一帆真的是将每一个细节,都非常认真仔细告诉林家人。
油料准备好,拌馅的过程就相对简单,和大部分包子饺子馅料拌馅没有太大区别。但是当料油过滤加入后,一下子就让馅料的香味提升了很多。
林家也是有所准备,把之前做锅贴的平底锅拿出来,然后一起看着冯一帆做。
在包的时候,冯一帆只是将上面口子捏合,但是两边却都留下了一个小口子,并没有完全把锅贴口子给封上。
“这样两边各留下一个小口,可以在煎的时候,让水汽稍稍挥发起来,方便内馅被蒸熟。”
一个一个锅贴被包好,后面林家人也都一起动手。
要说擀皮包锅贴,这功夫林家人还是很麻利,毕竟林瑞峰父母也做了好多年的早点,擀皮和包还是非常的熟练,反倒是林瑞峰显得有点笨拙。
林父看到儿子还有些笨拙的样子,也是无奈摇头:“你啊,都怪你妈以前太娇惯你,现在连这么简单包锅贴你都不行。”
听到父亲的话,林瑞峰也是不自觉低下头,明显是感到很失落。
冯一帆则赶紧说:“林叔,你也不要总是这样说瑞峰,他现在已经很努力,我相信他用心学,以后肯定会越做越好。”
林母听冯一帆这样说,也是点头说:“就是,你这个老头子,就是不如人家一帆有耐心。”
包好了锅贴下锅开始煎,冯一帆也是对火力,以及煎到什么程度做了细致指点。
并且在盖上锅盖煎的时候,冯一帆还调配了一盆淀粉水:“这个淀粉水,是水和土豆淀粉1比5的比例,来进行调配的。”
然后等锅贴一面差不多金黄,冯一帆打开锅盖把淀粉水给淋下去。
等再次冒热气后,再次打开撒上一些芝麻,再给锅贴翻个面。最后一次盖上锅盖稍稍煎一下便算完成。
冯一帆揭开锅盖,用长铁铲将锅贴一排一排给铲出来,摆放在准备好的盘子里。
锅贴正面带着微黄和芝麻,底部是连起来的焦脆酥皮。看上去真的是非常漂亮,同时馅料和芝麻经过油煎香味四溢,真是特别诱人。
取出来后,冯一帆看了一眼时间,把盘子递给林瑞峰说:“你们先尝尝,我要赶紧回去一趟。”
言罢,也不等林家人问,冯一帆是赶紧从后门出去,转到苏记后厨的门。进门后,不敢有丝毫耽搁,迅速冲出后厨,向二楼跑去。