第220章 四种狮子头(2 / 2)
团成狮子头后,依旧是放进白水中稍稍汆煮定型,煮出一些杂质浮沫,再给捞出来。
接下来让林瑞峰惊讶的是,师父将狮子头稍稍放凉,滚上一层之前打碎米粒,放进垫好荷叶的笼屉中蒸。
站在一边林瑞峰,看到师父用手去团着那个狮子头裹上米粒,也是惊叹师父这“无情铁手”。
冯一帆在摆放完毕,开始蒸的时候笑着说:“我这其实是错误示范,你如果要做这个呢,最好不要用我的办法,我们可以先把肉浸泡一夜,将血水泡出去在做,就可以直接蒸了。”
林瑞峰听后有些发愣地点了点头,心里依旧震撼,师父果然总能有办法变通去做啊。
再下一个则是掺入了鮰鱼肉泥,放入到事先准备好的鸡汤之中去焖制,是呈现出了原焖的烹调方式。
前面的三个,冯一帆都是有加入荸荠的,而这最后一个冯一帆只是用了虾籽。
同样是经过搅打和摔打过后,先在沸水之中汆煮后,放进了加入猪皮猪骨熬制高汤中清炖。
至此,后厨灶火上,分别呈现出了“红烧、清蒸、清炖、原焖”四种不同的狮子头做法。
慢慢香味出来,弥漫在整个后厨之中,真的是各种的香味汇聚,让林瑞峰忍不住在咽口水,感觉师父这次做的四个狮子头,肯定会非常美味。
冯一帆在等待狮子头完成成熟时候,和站在一旁的徒弟聊了起来。
“瑞峰,这次看了,有没有什么感悟?”
林瑞峰认真地想了想说:“师父,这一次您做四颗狮子头,但是用了四种不同的做法,并且也加入了四种不同的食材,让我觉得真的是很惊奇。”
冯一帆微笑问:“仅仅只是惊奇?”
林瑞峰接着又说:“还有震撼。”
冯一帆摆摆手:“什么惊奇啊,震撼啊,就不用说了,我是想问你,有没有从这狮子头制作中,感悟到一些东西?”
林瑞峰被这样一问,陷入了一阵很认真的沉思。
良久,他才缓缓开口说:“我感觉,做菜很多时候,是真的需要很用心,看似繁琐的每一个步骤,但要想把菜品以最佳状态呈现,就必须要把每一步都做好。”
然后想到了那个荷叶清蒸的狮子头,林瑞峰又补充一句:“还有,后厨可能会遭遇各种意外,要懂得如何去变通。”
听完了徒弟的话,冯一帆微笑点头:“不错,瑞峰你确实进步很快。”
夸赞过后,冯一帆又说:“不过,你还忘了最重要的一点,那就是基本功的重要,无论是你说的每一步细致做好,还是遭遇到意外的变通,都是在你基本功扎实基础上。”
林瑞峰闻言顿时点了点头,心中也是明白了,师父专门询问自己的用意。
冯一帆微笑说:“你看到师父这几种分别制作过程吗?你还需要把握好每一种时间,这样才能够做到几乎同时出锅。”
言罢,冯一帆便将灶火关闭,但却并没有着急去揭开锅盖,而是先开始准备摆盘。
挑选出四种不同容器,红瓷小鼎盅用来盛放红烧狮子头,青瓷小碗中盛放清蒸,黄鼬小瓷盅清炖,最后是白瓷小盖碗盛放原焖。
四种狮子头都盛放完毕,冯一帆还分别把各种的汤料浇如其中。
然后也都是给盖上,青瓷的小碗上,盖的是一片修剪后荷叶。
整个摆盘过后,真的是四个盛放容器就这么一摆,就已经是完美的艺术品。
林瑞峰站在旁边,简直是两眼都看得有些发直。
冯一帆最后全部完成后,微笑伸手在徒弟眼前摆了摆说:“怎么了?这就愣着了?”
林瑞峰回过神来,平复了一下心情问:“师父,你这个摆盘,简直太漂亮,真的是这样一摆过后,真的是非常高级,让人觉得完全吃不起了。”
冯一帆对徒弟这番夸奖,也是顿时忍不住笑了起来:“这其实是器的重要性。”
接着,冯一帆把一个个放在托盘上,准备要端出去上菜同时也在继续给徒弟解释。
林瑞峰倒是眼疾手快,赶紧上前帮忙接过了托盘,他给非常认真的端在手上,简直有种端着四件古董一样,让他不敢有丝毫闪失。
冯一帆等徒弟稳住,在慢慢说:“传统里,有‘色香味意形’之说,但其实对于厨子而言,应该是‘色香味形器’,什么样的菜搭配什么样的容器,才能够展现出想要展现出的意境来。”
林瑞峰听得很认真,同时目视前方小心端着托盘,慢慢地向后厨门外走。
冯一帆说完这段解释后,也就不言语了,领着徒弟走出后厨。
师徒俩踏出后厨瞬间,让他们意外的是,外面餐馆中竟然已经等待了不少人,其中除了电视台的人之外,还有老街上一些老街坊,以及逛夜市的人。
这种情况还是要怪电视台那些出去逛的人,有几个比较年轻的人员,意外把事情透露出去。
结果就一传十,十传百了。
首先赶来看的,自然是最近的几家铺子老板,后面老街上逛夜市的人也都过来围观,最后西边几家铺子的老板也都赶过来。
此时,在餐馆中,无论是比较近的林家早点铺老两口,老杨烧烤店的杨志刚,米酒铺的范朝东和王翠凤两口子,还是西边的几位老人,都已经等候多时。
见到师徒俩出来,餐馆中瞬间为之一静,所有人目光瞬间集中在走出师徒俩身上。
不知道是谁说了句:“出来了,终于出来了。”
下一刻,餐馆中几乎是瞬间炸了锅般,门外更是人潮涌动,很多人都想要进来看上一眼。
面对这种情况,电视台方面也只好是赶紧进行协调。
林瑞峰见到这种情况都有些害怕,还是冯一帆把扶住了徒弟手,没有让他手上的托盘跌落。
接过徒弟手上托盘,冯一帆端着托盘走到最中间的餐桌上,将托盘先给放下来。
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然后他对门口拥挤的人群说:“大家请不要拥挤,请安静一下听我说。”
冯一帆的声音还是相当浑厚,还真是把人群给喊的安静下来。餐馆内外的人都看向他,等待他接下来要说的话。
见人群安静下来,冯一帆才说:“我们苏记是餐馆,不是参观的地方,所以呢,大家想要看一眼我这道菜,我能够理解,但请不要影响客人用餐,冯一帆在这里谢谢大家了。”
说完这番话,冯一帆也是向门口餐馆内外拥挤人群鞠躬,请求大家能够理解。
有了这样一番话,人群中大部分人倒也能够理解,表示只想看看,绝对不会打扰到餐馆客人。
最后还是做寿的阎姓老人走过来,表示愿意给大家看一看,才算是让人群安静下来。