第231章 松鼠鳜鱼(2 / 2)
冯一帆泼了一点点水,然后提溜起来轻轻抖动,立刻一个个碎花鱼肉呈现出来。林瑞峰看得是两眼发直,甚至忍不住想要给师父鼓掌。
另外一片的鱼肉也是相同方式和刀法,把鱼肉给改了花刀,最后把改刀好的鱼肉,放进一个盆子里,用料酒、葱姜水进行一番腌制。
因为外面两桌点了这道菜,所以在腌制第一条的同时,冯一帆也是把另一条同样改刀完毕。
一起放进盆子里进行腌制,在腌制差不多之后,取出来把鱼肉上面的水分擦干。
冯一帆不忘提醒徒弟要点:“记住,一定要把水擦干,然后再上粉。”
上粉的过程中,冯一帆几乎是认真将每一个小粒鱼肉给掰开,将上面都给认真按上粉。
接下来又是重要的一步,要对鱼肉进行油炸了。
冯一帆首先是将油烧热,并且丢进一点粉子,用来尝试油温。
“你看清楚,这粉粒丢进去,看到直接开始翻油花,算是油温已经足够,揪住这个鱼尾,慢慢将鱼给放进油中,在定型过程中,要提着鱼尾,这样它的型才不会散掉。”
在鱼定型后,才慢慢放在油锅进行炸,这个过程也是要时刻盯着油锅里的鱼肉。
松鼠鳜鱼算是一道焦熘菜,所以在炸制的过程中,要做到这个外焦里嫩,是非常考验一个厨子对于火候把控。
林瑞峰站在一旁,认真看着师父在做,虽然是眼睛看起来似乎并不难,但他很清楚自己做不了。
当鱼炸至金黄色,冯一帆将鱼给捞出来,迅速就在盘子里进行摆盘。
并且同时在另一口锅里,迅速倒上他准备好的番茄酱,然后加入盐、糖进行调味,最后勾芡之后,还要加入一次明油,把料汁给收汁浓稠,再加入一些青豆进行点缀。
最终把准备好的料汁,浇在炸好甚至还没有完全放凉的鱼身之上。
冯一帆的速度很快,几乎是同时将两盘鱼都给做出来,最后在进行一些摆盘上修整。
林瑞峰一脸不可思议看着,师父完成了这样两盘松鼠鳜鱼,看上去几乎是没有丝毫的差别。
冯一帆拍拍还有点愣神的徒弟:“行了,别愣着,跟我一起去上菜。”
林瑞峰应承了一声,然后和师父分别端起一盘,看到师父还顺便把另一些菜端上,师徒俩一起走出后厨,到前面餐馆里给客人上菜。
两道松鼠鳜鱼几乎是同时上桌,也是让两桌客人都感到惊奇不已。
尤其是因为鱼还是热的,上面料汁同样也是热的,所以上桌的时候,鱼身还发出“吱吱”料汁渗透焦酥鱼肉的声音,很像是松鼠在叫的声音。
听了冯若若推荐点了这道菜的中年男人,见到这样一盘菜上桌,真的是由衷感叹:“真的是太漂亮了。”
另一桌的年轻人已经拿出手机来,对着桌上的菜肴开始拍照,迫不及待想要分享朋友圈。
中年男人则又接着说:“真是没有想到,你们家的松鼠鳜鱼会如此的正宗啊。”
同桌有人忍不住问:“好像松鼠鳜鱼这道菜,很多饭店都会有吧?难道这里的有什么特别吗?”
中年男人微笑说:“你们在上桌的时候,有没有听到,这个菜还在发出‘吱吱吱’响声?”
同桌的人纷纷点头表示听到。
中年男人接着说:“这个声音,才是这道菜的精髓,为什么它会叫松鼠鳜鱼?不光是因为它形似松鼠,还因为上菜的时候,到桌上还会有这么一阵‘吱吱吱’响声。”
停顿一下,中年男人继续说:“我们国内菜肴,这个色香味自然是关键,但实际上还有一个听在其中,这道松鼠鳜鱼,还有一道响油鳝糊,便是听的享受。”
被中年男人这样一解释,不光是同桌的友人,包括邻桌堤岸了这道菜的人,也都是顿时恍然。
可能这也是一些人第一次明白,这么一道菜背后的一些内涵所在。
冯一帆在客人谈论和品尝时,看到了妻子那边一群人聚在一起,似乎神情上有些不对劲,也是走过去进行一番询问。
“怎么了?你们看着好像有点不对劲?”
不等大家回应,又指着坐在门口的杨志毅问:“你怎么坐到那去了?”
苏若曦凑近丈夫身边,轻声把事情的经过给丈夫说了一遍。
冯一帆听后微微皱起眉头,觉得事情还真是有点蹊跷,不过他并不觉得是什么要来偷孩子的人,但确实也不能不防。
想了想,冯一帆轻声安抚妻子:“没关系的,我们明天装上监控就好了。”
冯若若见到爸爸和妈妈站在一起说悄悄话,自然是要凑过来,想要听一听爸爸妈妈说些什么。
“爸爸妈妈,你们不要说悄悄话呀,你们也要让若若听的。”
苏若曦看到女儿凑过来,不太想让女儿知晓。
但是冯一帆却蹲下来,一脸认真跟女儿说:“若若,刚才王翠凤阿姨呢,看到有个人,跟着我们回来,还在门口向里面看了几眼,所以妈妈担心是坏人。”
冯若若听到爸爸的话,顿时紧张兮兮:“呀,爸爸我们被坏人跟踪了吗?”
冯一帆继续说:“现在还不确定是不是坏人,但是爸爸和妈妈、姥爷、奶奶希望,若若、溪溪和霏霏,都能够小心一点,要乖乖听话,不要随便出门去玩,好不好?”
冯若若马上答应:“好,若若听话的,不会随便出去玩,而且若若不会跟坏人走。”
言罢,小姑娘又把两个好朋友叫过来,也跟好朋友都说了一遍。
杨小溪和陈瑶霏听后,也是小脸上有一点点害怕,然后两个小女孩也都表示,一定会乖乖听话,不会随便跟坏人走。
一群人看到冯一帆把事情说给小女孩听,而且对小女孩们进行了一番叮嘱,三个小女孩表现的很认真。
一下子大家都觉得,或许刚才他们也应该跟孩子说清楚,让小孩子有一点防范的心总是好的。
冯一帆认真嘱咐小女孩们一番,接着又站起来,安抚妻子:“放心,我们这么多人呢,而且老街上的邻居那么多,孩子们是不会有事的。”
经过了丈夫一番安抚,苏若曦终于算是平静下来,心底已经不再是恐慌了。
随后冯一帆领着徒弟返回后厨,前面餐馆里大家也都稍稍放松一些。
至于那两桌的客人,沉浸在了松鼠鳜鱼美味中,几乎是没有在意老板家里这边说了些什么。实在是这道菜无论造型还是味道都太吸引人,令人吃起来便欲罢不能。