第294章 教授红烧肉(2 / 2)
杨志毅看着奇怪问:“冯大厨,你这煮肉的水又不用,为什么还要这样费事把浮沫给撇掉?”冯一帆笑着说:“你想想,煮肉就是为了把杂质煮出来,现在杂质煮出来了,你不给它清理掉,岂不是又会被煮回到肉里去?”
杨志毅听到这话顿时恍然:“哦,原来是这样。”
杨小溪撇撇嘴说:“爸爸,你笨笨。”
杨志毅听女儿的话,认真说:“爸爸不懂啊,所以爸爸要问清楚,不然怎么回家给你和妈妈做的好吃呢?”
杨小溪想想爸爸说得对,接着又说:“嗯,那爸爸不笨,你要认真学。”
撇去浮沫又煮了一阵,没有完全把肉给煮熟,冯一帆便把猪肉给捞出来,放在凉水里再进行一番拔凉和清洗。
随后冯一帆把猪肉捞出来,开始进行一番改刀。
看到冯一帆把猪肉给切成大小相当的四方块,无论是杨志毅还是霏霏爷爷奶奶,也都是看得有一点点惊讶。
因为看似随手的改刀,冯一帆切出来的肉块几乎是一样大小。
切完了肉块,见到三位家长都有些惊奇,冯一帆补充一句:“如果是在家里,不是一定要切成这样全都一模一样大小,随意一点也行。”
切好了肉块,冯一帆重新在火上坐锅,先放出一点点油。
在放进油的时候,冯一帆又说:“这个油,我用的不是猪肉,而是我自己炸制的葱油,为的是增香,还有可以更好去除肉的异味。”
杨志毅马上说:“冯大厨,那你要把这个葱油制作方法告诉我们。”
冯一帆微笑回应:“别急,等回头我肯定告诉你们。”
言罢冯一帆把肉倒进锅里,开始用小火慢慢去煸炒,一点一点将肉本身的油给煸炒出来。
“一定要注意,油被煸炒出来后,要把这个肉先给盛出去一次,因为不能用这么多的油,这一步的过程,就是要把肉里多余的油给煸炒掉,这样才能不肥腻。”
听到这,霏霏奶奶说:“原来是这样,难怪我家里烧的,总会烧出好多的油,吃着会腻口。”
把肉给盛出去后,冯一帆接下来把火给调到了非常小,又是只在锅里放一点点油。
见到这一幕,杨志毅奇怪问:“冯大厨,你这是要干什么?”
冯一帆笑着回答:“接下来自然是要炒糖色。”
霏霏爷爷听了惊讶不已:“哦?原来是要用糖色来上色啊?这可是个很讲究技术的活。”
冯一帆把冰糖放进锅里,接着又加入了一些水。
“我这个是水油炒,其实并不算是很难,只需要注意一定要是小火去煸炒,绝对不能着急,慢慢用勺轻轻沿着一个方向推着炒。”
炒糖色确实很费时,大家站在旁边认真看着,糖色逐渐变化着颜色。
冯一帆也很认真进行讲解:“等到大泡到小泡的时候,这种颜色已经逐渐变深了,等这个小泡要下去了,就好。”
说着又往锅里加入水,把锅里粘稠的糖冲开。
虽然糖被冲开了,但是炒出来的糖色依旧还在,有一点像是酱油汤。
冯一帆还顺手淋入一点点黄酒,又是煮制一下,让酒味给挥发掉后,把糖色汤给倒出去。
“现在算是基本准备完毕,接下来正式开始烧肉了。”
杨志毅听了惊讶不已:“什么?这才算是准备工作结束?现在才要正式开始烧吗?”
冯一帆就是要认真准备前边这些,才能够保证烧肉的时候,能够一次到位。
言罢,也是没有任何啰嗦,锅里放入一点油,将葱姜、香叶、八角,还有一颗白蔻放进去进行一番煸炒。
等出来味道后,把之前的肉块全部倒进锅里去,一起进行一番翻炒。
随后加入热水没过肉块,加入一些黄酒,再把糖色汤舀一勺放进去,接下来就是调味了。
放入一些酱油,然后一点点糖,再给一点盐。
“这里你们要注意,不可以加凉水,要用热水加入锅里去炖煮。”
完成了调味后,用大火先是进行一番煮制后。冯一帆直接把这一锅肉,倒进底部刷了油的高压锅内。
“这道菜,一定要把汤汁给完全煮下去才行,现在有高压锅,就省事很多,也节省不少时间。”
在高压锅里把肉给压上,冯一帆笑着说:“好了,这样就算是完成,只等最后把肉给压出来。”
看到这里,杨志毅和霏霏爷爷奶奶算是观看了整个过程。
虽然看似并不复杂,但这个过程中的很多细节,也还是让三位家长都觉得很有讲究。
冯一帆接下来又给讲解了葱油制作,并且还准备了一些白煮鸡蛋:“鸡蛋表面可以划个花刀,然后用油给稍微炸一下,再和肉一起煮一下,更好吃。”
这么说,冯一帆也是这样做。
等鸡蛋差不多炸好,肉基本上也压得差不多,再把鸡蛋放进去,一起进行一番焖煮。
此时香味已经出来,整个后厨都弥漫着肉香,让人忍不住吸溜口水。
尤其是三个小女孩已经等不及了。
“爸爸,快点呀,好想吃。”
“冯爸爸,溪溪也好想吃。”
“冯爸爸,霏霏也想吃。”
冯一帆微笑安抚小女孩们:“不要着急,马上就好啦,我们要让鸡蛋也煮进去味道。”
说到这,冯一帆又对霏霏爷爷奶奶和溪溪爸爸说:“如果你们在家里做,不赶时间,建议你们不要用高压锅,用铁锅小火慢慢炖煮,那样会更好吃的。”
经过了一番焖煮,终于高压锅放了气,冯一帆再次把锅盖给打开。
一瞬间,更加浓香的味道冲出来。
不要说三个小女孩和杨志毅,连霏霏爷爷奶奶都忍不住连续咽了好几下口水。
冯一帆把红烧肉从高压锅里盛出来,一块一块在黑色小砂锅内摆好,最后淋上锅里汤汁,再撒上一点点葱花点缀。
一道娇艳欲滴的红烧肉做好了。