第304章 提前备料的重要(2 / 2)
煮面的时候,可以把漏勺给挂在锅边,这样在漏勺里煮面,可以保证面捞出来很完整,不会出现零散乱飘的情况。没多久,冯若若拉着第一批的点单进门来,小心地给爸爸在料理台上放好。
“爸爸,来啦来啦,快点,快点,外面已经来了好多客人的。”
冯一帆看了一眼单子,其中八碗面,还有两份炒饭。
八碗面里,竟然有五碗选择了今天新加的馄饨伊府面。
冯一帆马上对徒弟说:“你去冰箱把面拿过来,顺便把冰箱上面的那一盘馄饨也给端出来。”
林瑞峰有些奇怪?不太明白师父怎么还要端馄饨出来的?
不过他也没有去多问,而是按照师父的吩咐去把伊府面和馄饨都给端出来。
放下来之后,冯一帆抓起两个漏网桶,给徒弟演示了一遍。
一个里面放馄饨,一个里面放上面条。
然后放在锅里一起进行煮制。
等到煮好了之后,在碗里放上虾米、紫菜、榨菜,倒上一点点酱油打底,再把面给捞进去,浇上一勺鸡汤过后,再放上大约五颗大馄饨,最后撒上葱花。
如此一碗面就完成了,在林瑞峰看来,这可比其他的一些浇头面要简单不少。
冯一帆对徒弟说:“行了,你照着做,我把两份炒饭给炒出来。”
言罢,也没有再多说,冯一帆在空闲的灶上放炒锅,也就开始按照单子上的点单开始炒饭。
赵大霞站在门口,看着冯一帆的炒饭过程,也是慢慢看得是目瞪口呆。
冯一帆非常漂亮华丽的颠锅,看得赵大霞眼花缭乱。
关键是最后炒好后,他用颠锅方式,在锅里把炒饭全部颠进炒勺中,然后拿过一个盘子倒扣在铁勺上,再来一个翻转,一盘炒饭就这样出锅了。
华丽的过程,让赵大霞简直感觉像是在演杂技般。
而因为火非常急,所以整个炒饭的炒制过程,也就不过是一两分钟事情。
但是也只需要这么一两分钟,迅速翻炒出来的炒饭,那浓郁的香味丝毫也不会输给伊府面这边。
两份炒饭完成同时,林瑞峰这边五碗馄饨伊府面也已经弄好了。
他便把面和炒饭摆放在大托盘上,先把这些端出去上餐。
冯若若笑嘻嘻跟在小林叔叔身后,离开前还转身向爸爸和赵大霞挥挥手告别。
等徒弟领着女儿出去上餐,冯一帆又开始坐锅准备剩下的两份浇头伊府面。
一份是小黄鱼,还有一份是红烧牛腩。
这两个浇头原本是非常费时,不过小黄鱼和牛腩冯一帆早上都是提前炖煮好,所以现在只需要分别上锅,进行一番加热和调味,也就能够完成这两道浇头面。
等林瑞峰把前面的送出去回来,基本上冯一帆最后两份浇头面也已经完成。
全程也就是大约五、六分钟样子。
赵大霞站在门口,看着冯一帆一个人忙碌过程,真的是非常佩服冯一帆这份手速。
等到林瑞峰把两碗再次端出去,赵大霞忍不住说:“老板,你这速度还真快。”
冯一帆一边清理炒锅,一边回应:“其实这真的不算什么,无论是小饭店还是大酒店,能够很及时上菜的关键,就是一些备料要提前准备好,只要提前准备好,就可以很快上菜。”
说到这里,冲洗好了炒锅,冯一帆把锅放在灶上,指着料理台上成堆的备料。
“你看看,这些需要煮烧很久的浇头,都是要提前准备好的。尤其像是牛腩,更是需要很长时间炖煮,我都是昨天晚上就已经炖煮了。”
赵大霞看了一眼,才明白为什么冯一帆能够这么快的出菜。
诀窍就是,他会提前把很多东西准备好,各种所需要的主料配料,都是事先准备好的。
赵大霞想了想说:“老板,这还是你们的人手少呢,如果是那些大酒店的话,厨房里好几十人,应该会比较轻松吧?”
冯一帆笑着摇头:“即便是大酒店,后厨里有很多的厨子,也是需要进行提前备料准备,如果不提前把一些东西准备好,真的是有客人点了再开始做,根本就来不及。”
说到这,冯一帆最后说:“我们苏记老规矩,备料都是要提前至少半天,所以苏记中午才不做菜。”
赵大霞点点头表示明白。
正说着林瑞峰已经回来,冯若若也拿着点单一起回来。
“爸爸又来啦,这次又是八个人呢。”
赵大霞听到小女孩这话,忍不住说:“感觉老板你们这,中午不做菜也一点不少赚,反倒是中午比晚上的人还多的样子。”
林瑞峰马上说:“不,师父这还是晚上更赚钱。”
赵大霞有些奇怪:“晚上更赚钱吗?”
冯一帆笑着解释:“确实是晚上做菜更赚钱,中午其实算是薄利多销,是走量的。”
赵大霞琢磨了一下,明白了师徒俩的意思。
看着师徒俩又开始忙碌,赵大霞心中不免对这对师徒很佩服。
冯若若看到爸爸和小林叔叔忙起来,也是乖乖地离开了厨房。这一次小姑娘走出厨房,就看到自己的两个好朋友来了。
杨小溪今天是跟爸爸一起来,陈瑶霏还是跟她爷爷奶奶一起过来。
看到两个好朋友进门,冯若若立刻冲上前,和两个好朋友开心地拥抱在一起。
杨小溪看着餐馆里已经很多人了,也是有些惊讶:“若若,今天你们家好多人呢。”
陈瑶霏也说:“对啊,今天比昨天人还多。”
冯若若笑着说:“嘻嘻嘻,是呀,因为爸爸做的饭好吃嘛,一到了星期六和星期天的时候,大家都会过来吃的。”
小姑娘话音刚落,门口又进来了一群人,是孟诗彤他们团队一行人。
阿飞一进门接过小女孩的话说:“那是一定的,要是能天天吃就更好啦。”
何雅茜赞同说:“对,吃冯大厨的菜,那肯定比吃你做的美味。”
这句话说得阿飞顿时老脸一红,有些不好意思说:“别,你们都已经拿我跟冯大厨比了好几天,今天我们都来吃了,就别提我做的了好吧。”