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第321章 品菜聊家常万字完毕(1 / 2)

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石晋斌把围裙什么都给脱掉后,很快就来到了前面餐馆,看到苏锦荣身边外孙女也坐着,老爷子脸上顿时挂起慈祥微笑。

“看起来,我们的冯若若小朋友很会吃嘛,知道两个姥爷这里有好吃的。”

冯若若撅着小嘴说:“石姥爷,我是在这里看着你们,爸爸妈妈不让姥爷喝酒的,石姥爷你也不要喝酒呀,你和姥爷一起吃菜吧。”

石晋斌闻言先是一愣,接着顿时乐起来:“哈哈哈,锦荣啊,你这个外孙女可真聪明。”

苏锦荣亲昵地看着外孙女说:“是个,小机灵。”

冯若若跟两个姥爷笑了笑,接着看向桌子上面,爸爸给上的是这个菜,看上去很漂亮。

因为每个锅贴鳝背都是被切成了菱形,摆放在盘子里的时候,被冯一帆给摆放成了一个小花朵的样子,再加上一点点青菜点缀,还有一叠解腻的米醋,卖相真是很棒。

冯若若仔细看了一会,终于还是忍不住扭头问:“姥爷姥爷,这个是什么啊?”

苏锦荣微笑回答外孙女:“这个呢,叫做锅贴鳝背。”

而此时,旁边一桌的客人结了账起身准备离开,经过旁边的时候下意识地一看。

其中一个男的顿时忍不住惊呼:“哇哦,苏记不是专门做国内菜的吗?为什么还会有西餐的啊?”

被男人大惊小怪的惊呼,与他一起的朋友也都好奇看过来。

当看到这道锅贴鳝背的摆盘时,也都是顿时感到一阵惊奇,因为这道菜真的是从没见过,而这个摆盘的样子,真的是很像是西餐摆盘。

接下来,越来越多人出于好奇围过来,餐馆里不少食客都凑过来看。

惊呼的男人终于还是忍不住问:“老爷子,您二位点的这个到底是什么菜啊?您的这个苏记,竟然也会做西餐的吗?”

不等姥爷回答,刚才已经想要纠正的冯若若,撅起小嘴立刻说:“才不是西餐,这是爸爸做的,叫锅贴鳝背,不是西餐的。”

听小女孩这么一说,围观的食客几乎全部异口同声应了一声:“哦。”

石晋斌接着给大家解释了一下:“这个菜,确确实实是我们国内的菜,只是现在不常见了,这道菜叫‘锅贴鳝背’,是与鳝鱼背部的肉,和虾仁泥还有薄薄的猪肥膘粘起来做成。”

紧接着,石晋斌又继续说:“当然,现在呢,咱们追求一点健康,有些觉得猪肥膘不好,也可以把猪肥膘给换成面包片。”

听到底部是猪肥膘,有食客顿时说:“用猪肥膘放在下面,是不是也太肥腻了?”

石晋斌没有马上回答,夹起一块来递给冯若若:“尝尝看。”

冯若若在一群人的围观下,反倒是有些不好意思:“石姥爷,你先吃呀。”

石晋斌微笑说:“若若尝一尝,看看好不好吃。”

在姥爷的鼓励下,冯若若终于还是张口咬下。

“嘎吱”咬下去底部非常的酥脆,小女孩先是吃了一小口,觉得这个很好吃,而且吃起来没有感觉到油油的。

随后,小女孩迅速张口把剩下吃掉。

吃下去了一块,冯若若马上说:“好吃的,没有油油呀。”

石晋斌微笑点头,自己也夹起一块咬了一口,然后把横切面给大家看了看。

围观的人看了一眼横切面,底部非常的酥脆,中间是白嫩的一层,最上面是鳝鱼背部的黑色绵软的肉。

石晋斌微笑着说:“这个菜,这么咬下去,底部焦脆,上部的鳝背滑嫩鲜香,中间的虾仁泥也是非常的松软,复合的口感会很棒。”

接着石晋斌又继续说:“至于底部的猪肥膘,这一步也很考验厨师的技艺,猪肥膘不能太厚,但是也不能够太薄,底部进行锅贴油煎后,能够把多余油脂给煎出来。

然后再以被煎出油脂,慢慢沁入上面的虾仁泥中,再把虾仁泥慢慢煨熟。

如此一来,虾仁泥中也会伴有油香,最后像是做锅贴一样,淋入一些水去蒸腾一下,真的是喷香扑鼻,而且丝毫不腻口。”

听石晋斌这么个胖老头说,已经是忍不住开始流口水。

再加上那锅贴鳝背散发出的香味,最后再看着胖老头吃掉,简直是让人恨不得上去抢一块尝尝味。

听完了解释,看着老人和孩子吃着,已经付了钱的食客顿时一阵懊悔。

“天呐,这么好吃的一道菜,我们竟然没有点。”

“哎呀,真的是吃亏了啊。”

“主要是苏记的菜都好吃,今天点的那个炒软兜也好吃的。”

“要不我们再点一盘吧?”

“好啊,点一盘尝尝味道。”

……

结果因为石晋斌的一波讲解和品味,突然就多了四、五桌要这道锅贴鳝背的。

后厨里的冯一帆看到点单,也真的是一阵无语。苦笑着对徒弟说:“看看,肯定是师伯在外面边吃边说,引得一些人忍不住要点了尝尝。”

林瑞峰得知还有刚付了账,听完讲解舍不得走坐下来又点的,也是忍不住乐起来。

“还是师父您手艺好,能把一道看似普通的菜,做的那么样美味。”

冯一帆闻言摆摆手:“得得得,别在这贫嘴了,赶紧的,开始接着做吧,你给我剁虾仁,记住这个菜要剁得细腻一些,还有搅打的时候,一定给我顺着一个方向搅打,你别再给我弄错。”

林瑞峰赶紧应声,然后一脸认真开始干起来。

搅打这事,之前林瑞峰曾经干过,先是往一个方向搅打,可是中间忘记了,结果又往另一个方向搅打。

最后本来应该搅打上劲的,就变成了一盆子掺了水的面浆汤子。

那次也是被冯一帆给狠狠训斥了一通,也是让林瑞峰吃到了个教训。

这次林瑞峰还是非常认真,剁虾仁泥的时候,尽量是给剁得足够细腻,然后搅打的时候也是全部都顺着一个方向搅打。

没有再出错,很快冯一帆又做出了一盘盘的锅贴鳝背。

一次就出了四盘,算是满足外面食客需要。

菜肴这东西,光听别人说,那是肯定听不出真正的滋味。要想知道真正滋味,还是要自己去品尝。

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看两老一小吃了半天的食客们,点了这道菜过后,也都是一个个有点迫不及待想尝尝。

因为上来之后,浓郁的油香真的是很诱人。

首先是那桌已经结账准备走人的客人,吃到了这份锅贴鳝背的一刻,立刻就感觉到非常的享受。几个人不知不觉,一盘子就给吃完,但是却一点没有感觉。

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