第397章 没让女儿哭鼻子(2 / 2)
一顿早餐,一家人还是吃的非常开心。
吃过了早餐,冯若若拉着爷爷说:“爷爷,你要回去之前,先送若若去幼儿园吧,你把若若送去幼儿园,然后你再回去呀,这样若若就不会看到爷爷离开,若若也就不会哭啦。”
听到小孙女的话,真的是让冯建东非常感动,真有点不想离开的感觉。
但是冯建东又不能不走,所以他便答应了小孙女:“好,那爷爷先送若若去幼儿园,然后爷爷再走。”
有了爷爷去送,冯一帆自然是不用跟着一起去送女儿,便留在苏记备料。
石晋斌推着苏锦荣一同,在吃了早饭后,跟着冯一帆进入后厨。
一边看冯一帆忙碌备料,石晋斌一边说:“一帆啊,说实话,你这份手艺,我越看越觉得,你若是不能去国宴上展露一下,真的是可惜了。”
冯一帆听了师伯的话,微笑回应:“谢谢师伯的谬赞,其实我这点手艺不算什么,我想能上国宴的那些厨师们,肯定都是非常厉害,他们的手艺应该是不会比我差,所以我就不去班门弄斧了。”
说话间,冯一帆非常麻利的完成了杀鱼、清洗到剔骨的全部过程。
完全是一气呵成,几乎算是没有多余的动作。
甚至在石晋斌看来,冯一帆的这一手都有一种像是机器人的感觉,能够把握如此精准真的是很难。
哪怕是年轻时的石晋斌,可能也未必能够做到冯一帆这样地步,更不要比他好。
而且石晋斌认真想想,红枫饭店里后厨一些专业打荷人员,通常也能够轻松做到这些。
关键在于,冯一帆不仅仅自己能够办到这些,他接下来的烹饪也是非常的麻利,迅速就完成对鱼片的预处理。
加入蛋清、生粉、盐、胡椒粉、料酒之后,迅速将鱼片给抓匀,再用油给封上腌制。
这个过程厨师都会,实际上也并没有什么技巧可言。
但是从宰杀到腌制全部过程,冯一帆是能够一个人完成,时间上还把控的很好,这就不是每个厨子都能办到。
通常在大饭店后厨里,这一整套的过程,会有专门的打荷来完成。
专业去做这件事,可能并不会觉得这一系列工作很难。
但如果是把一整套都自己做下来,这就是非常考验能力了,并不是想象中那样简单。
其实这一点来说,石晋斌觉得自己还真是要感谢苏记。
因为苏记是个小餐馆,而且是以私厨为主,所以后厨不会有很明确的精细分工。
这也就导致了,石晋斌他们这一批师兄弟,跑来苏记拜师后,就需要把后厨里各种流程都学一遍,很多东西都需要自己去做。
苏记打下的那些基础,自然是在后来的人生里都起到了作用。
如今的冯一帆,在石晋斌的眼中,就像是曾经自己那帮师兄弟们一样。
都可以在后厨里独当一面,任何一个流程都是能够熟练掌握。
这便是真正的功力了,一个有机会成为大师的雏形。
看着看着,石晋斌继续说:“一帆,其实你真的是谦虚了,你如今的功力,我敢说绝对不输给我最出色的徒弟。”
冯一帆又是一笑:“哈哈哈,那可真是多谢师伯看中了。”
石晋斌接着说:“所以,你真的不考虑一下?跟我一起去京城?进红枫饭店试试?”
冯一帆抬起头看着师伯认真说:“师伯,我明白您的好意,但是真的不必了,我留在苏记其实挺好的,这里适合我这种散漫性格,而且这里有我心爱的妻子和女儿,我离开了她们很长时间,我不想再和她们分离。”
石晋斌听到这里,明白自己再如何去劝说,恐怕也都是徒劳的。
叹了口气,石晋斌惋惜说:“真的是可惜了。”
冯一帆紧接着又说:“师伯不用可惜,我觉得把苏记经营好,也是一件很成功的事情,同样是对我的考验。”
石晋斌点了点头:“嗯,你确实需要努力,接下来对你的考验还有很多。”
冯一帆微笑看向岳父:“考验不怕,我肯定会努力,不会给苏记丢脸,更不会给我爸丢脸的。”
苏锦荣也是笑了起来:“嗯,爸信你。”
准备完毕鱼片、肉片、虾仁之类,冯一帆便开始进行汤底的炖煮了。
一碗好的面条,浇头固然是很重要,但是更为重要的还是在汤底和面条本身。
汤底要给足够的滋味,能够搭配浇头,却又不会夺走浇头的味道。
同样,汤底还要能够单独衬托出面条的美味来。
所以炖煮汤底,第一是需要耐心和时间,第二则是需要在调味上给足功夫。要能够鲜美,但却又不会夺去浇头的味道。
苏记的汤底也是每天炖煮,每一种汤都是要分开不同时间炖煮。
然后冯一帆会将汤给混合起来,按照一定的配比进行混合。
之后还要进行扫汤,要把汤底中的杂质全部都清除,留下清汤来搭配面条才是最佳。
整个过程也都是非常耗时费力,但这就是苏记中午面条与众不同的秘诀。
所以冯一帆每天都是要重复去做,要保证得到最美味的汤底。
混合汤底,考验的是对味道把控,以及混合炖煮时火候的把握。
扫汤的过程又是一个很讲究的过程,每一步需要循序渐进,才能最终获得清亮味醇的汤底来。
几种汤混合后,冯一帆开始加入各种东西进行扫汤。
肉末、鸡肉末,这样一遍一遍加入汤中,将汤底中的杂质吸附掉,最后得到的汤底如白开水般清亮。