第403章 令人垂涎炖生敲(2 / 2)
一方面是要让徒弟看清楚,另一方面也是因为有不少人都点了,还需要一锅一锅接替上。首先是在锅里淋入底油,接着放入葱姜和调料爆香,之后便下入切了花刀的五花肉。
“你看着,这一步要用大火,将五花肉的油脂都给煸炒出来。”
看着锅里五花肉在煸炒中,不断的被逼出打量的油,林瑞峰也是非常认真记下来。
煸炒一段时间后,冯一帆又对锅里下入黄酱和酱油进行调味,再进行一番煸炒过后,便要注入高汤,然后放入事先炸好的鳝段,还有神仙蛋一起烧开。加入盐、糖、胡椒粉进行调味后,慢慢锅里进行炖煮收汁。
当汤汁开始粘稠,便把蒸锅的炖生敲转移到一个砂锅里。
先把鳝段挑出来,摆放在底部抹了油的砂锅里,然后再把五花肉摆放在周围,最外围则是神仙蛋,最后再把汤汁过滤注入砂锅里。
开火将砂锅烧开,之后把蒜末放在鳝段上面,泼上热油,让蒜末的香味出来。
在香味出来一瞬间,赶紧将砂锅的盖子给盖上,接下来还需要砂锅里炖煮一点时间。
这个炖煮的过程里,冯一帆也是充分利用时间,把食客菜单上其他的一些菜给做出来。
如此,等到其他的菜基本准备差不多,终于这一锅炖生敲也就好了。
揭开砂锅的盖子,瞬间香味飘荡而出,浓郁的香味弥漫整个后厨。
就连赵大霞也闻到了,忍不住惊呼:“哇,这个真的好香啊。”
冯一帆最后撒上细碎葱花后,这一锅炖生敲便算是完成了。
砂锅的余热还在继续炖煮,锅子里的汤汁在咕嘟咕嘟,中间的鳝段,旁边五花肉,以及最外圈的神仙蛋,真是组成了红润诱人的一锅。
再加上了葱花和蒜香,让人恨不得立刻就大快朵颐。
冯一帆重新盖上砂锅盖子,拍拍愣神中的徒弟:“行了,赶紧给前边上菜吧,都已经耽搁挺久了,上完菜回来,你来继续后面的步骤。”
林瑞峰顿时醒过神,赶紧应声将菜一样一样放在托盘上,然后捧着托盘出去上菜。
此刻在前边餐馆里,食客们全都是比较耐心等待着。
然后一边等待,一些食客也是一边在聊着天。
有食客,因为苏记儿童节没有开门,便有些好奇问了问老板娘苏若曦。
“老板娘,昨天儿童节,你们为什么没开门啊?”
“对啊,我本来昨天就说带孩子过来吃呢。”
“可不是,我也是昨天没吃成,所以今天孩子放学就过来补偿一顿。”
冯若若赶紧帮着妈妈回答:“昨天是儿童节呀,若若的幼儿园里有节目的,爸爸和妈妈都要去参加做游戏,所以没有人做菜啦,就不开门了。”
而一桌昨天晚上过来,看到苏记里在给人过生日的食客,接着说:“听说,昨天还是我们小老板冯若若的生日啊?”
冯若若笑嘻嘻点头:“对呀,昨天是若若生日。”
食客们接着问:“那若若昨天有没有吃蛋糕啊?”
冯若若立刻说:“吃啦,昨天的蛋糕,是我爸爸带着我的两个好朋友,溪溪和霏霏给若若做的,是一个好大好大的城堡蛋糕。”
边说,小姑娘便张大了双臂,做出一个很大的动作来。
食客们看到了小女孩的动作,一个个也是顿时就笑了起来,觉得小女孩给大家说,真的是太有趣,太可爱了。
苏若曦这个老板娘根本插不上话,只能是看着女儿在那里说。
在女儿说了一通的时候,苏若曦也是又记录好了一份菜单,向女儿挥挥手:“若若小老板,你要去给爸爸送菜单啦。”
冯若若开心地蹦蹦跳跳来到妈妈面前,伸手接过妈妈手上的菜单。
刚巧在冯若若拿上菜单时,林瑞峰从里面端出了第一桌的菜。
看到小林叔叔已经上菜了,冯若若也是招呼两个小伙伴:“溪溪、霏霏我们快点呢,小林叔叔都开上菜啦,我们要赶紧给爸爸送菜单。”
三个小女孩一起,穿过了餐馆里一张张桌子,冲进了后厨去。
林瑞峰将一样一样菜给第一桌摆放好,最后桌子中间是摆上了炖生敲的砂锅。
“好啦,您的菜上齐了,这个是您点的炖生敲,请慢慢享用。”
说完这段话,林瑞峰微微欠身,手握着托盘退了几步后,才转身向后厨里走去。
在苏记呆了这段时间,让林瑞峰也是有了多方面进步。不光是在厨艺上,还有在为人处世上,以及上菜时对待顾客的礼节上。
之前林瑞峰上菜,都是上来之后丢下就转身回到后厨去。
为此冯一帆专门找他聊过。
当时冯一帆很认真说:“我们是做餐饮,是服务行业,除了菜要做的好吃,对待顾客,尤其是老食客们一定要足够的客气和礼貌。
所以你一定要记住,上完了菜,要认真告诉客人,菜已经上齐,还要说一句‘请慢慢享用’,之后你要先退离餐桌几步,再转身走,这是对客人的一种礼貌,记住。”
冯一帆的这番话,也是让林瑞峰很快就有所改变。
如今林瑞峰每次上菜,也都是会非常礼貌。
虽然有时候会耽搁一点点时间,但却会让食客们觉得舒服。
等到林瑞峰离去,第一桌上菜的客人伸手将砂锅的盖子揭开。
在揭开的一瞬间,餐馆里几乎是鸦雀无声,大家全部都目不转睛盯着砂锅,都想要见证一下苏记这一锅炖生敲的庐山真面目。
揭开锅盖,首先自然是浓郁的香味,葱蒜香味搭配上肉香,还有鳝鱼的香味,以及炖煮出来汤汁的味道,着实是非常浓郁,令人瞬间便不自觉分泌口水。
当砂锅完全揭开盖子,终于让大家看到了炖生敲真面目。
砂锅里,中间绿色葱花,下面是先炸后炖的鳝段,两边是切了花刀的五花肉,像是一片片衬托的花瓣,最外边是一颗一颗呈现红色的鸡蛋。
餐馆里没有人说话,却可以清楚听到一个一个咽口水的声音:咕咚,咕咚……