第411章 烹饪的艺术完毕(2 / 2)
在餐馆里一片惊呼声中,冯一帆已经开始了接下来的步骤。
“鳝背和这腹部分离后,我们炒软兜就是只用鳝背,同样只用鳝背的还有炝虎尾以及鳝背锅贴等一些菜。”
李菲儿在视频里也是看的目瞪口呆,看着一条一条鳝背被分离出来,她又问:“冯大厨,用你现在的这种办法,似乎更容易将鳝背分离出来,能更好的进行只用鳝背为食材的烹饪吧?”
冯一帆点头:“对,我这种办法,确实比直接宰杀鳝鱼,分离鳝背要简单。”
李菲儿接着又问:“所以要回到比赛中,那您觉得比赛中,如果参赛的选手,应该用哪一种方式呢?”
冯一帆微笑回答:“这个要看做什么菜吧。”
李菲儿没有插话,而是等待冯一帆进一步解释。
冯一帆自然是继续解释:“如果是做大烧马鞍桥,实际上并不是只用鳝背,所以用直接宰杀方式没问题,不过需要注意的是,这里面也有去骨和不去骨的做法,这个稍后我也会演示。”
停顿一下,冯一帆接着说:“但如果是炒软兜,我必须要说,炒软兜的标准做法分四步:一烫,二划,三汆,四炒。
在比赛中做这道菜,可能还是需要遵循这四步,否则恐怕是不合格的。”
李菲儿也是点了点头:“好的,那么接下来冯大厨请继续。”
冯一帆也没有停歇,直接用划好的鳝背继续烹饪炒软兜。
划下来的鳝背,接下来便是要进行一个汆。
冯一帆一边做还一边说:“这个汆虽然只是一个熟制的过程,但这里面也还是有讲究,如果想要这道菜做的地道,汆的过程必须要用高汤,这样汆熟的鳝背味道上才有多样的变化。”
看到这里,餐馆里食客又是一片惊呼。
“原来这么一道菜这么讲究的。”
“是啊,这道菜看起来挺简单,但真要做起来一点都不简单啊。”
“啊,我终于知道,为什么在苏记吃的炒软兜,会和很多小餐馆里味道不同了,原来是这个三汆上,其他小餐馆没有用高汤。”
“讲究,冯大厨果然讲究,讲解的时候也没有丝毫的私藏呢。”
“这才叫大师风范。”
视频里冯一帆汆过了鳝背后,接着便是进行最后的炒。
因为鳝鱼已经熟了,所以炒的过程是进行调味的过程,而这个过程讲究一个快,而且不能够过分的翻炒。
冯一帆有条不紊进行着,翻炒的过程中更是全程颠锅,看得餐馆里食客们眼花缭乱。
“学不来学不来,我还是来苏记吃吧。”
“这确实学不来,我的天,这颠锅简直绝了。”
“感觉根本不需要炒勺了,冯大厨就是颠锅就能完成这道菜的。”
“出锅了,快看,出锅了。”
在一片惊呼声中,冯一帆最后成菜出锅,摆盘同样是非常讲究,几乎是没有让酱汁洒落在其他地方。
一气呵成完成了这么一道菜。
当镜头给出特写,看着盘子里的炒软兜,着实让屏幕前看客是个个流口水。
吸溜,吸溜,吸溜。
连续几大口吃面的声音,将一群目瞪口呆看视频的食客思绪拉回。
然后循着声音看过去,便看到一个食客一边看视频一边吃面,嘴里还不停嘀咕着:“嗯,好吃,炒软兜,真棒。”
见到了这一幕,卢翠玲忍不住笑起来:“这是把面条当炒软兜吃了吗?”
那个吸溜面条的食客,闻言抬起头看向卢翠玲说:“阿姨,真的好香,看着老板做菜,就着这面条,真的就像是吃到这盘炒软兜一样。”
卢翠玲听了有些担忧说:“孩子,你要是实在馋的话,晚上过来点一盘吃,你这可别把自己给整癔症了。”
听到卢翠玲的话,看到食客的样子,苏若曦也忍不住问:“要不我跟老板说一声,让老板单独给你做一份吧?你真的没事吧?”
见到苏若曦一脸担忧,旁边同伴马上笑着说:“哈哈哈,老板娘你们别被他骗了,他这纯粹就是自我陶醉而已,平时这小子总喜欢看一些美食视频下饭,他这都成习惯了,你们别管他。”
那个食客也笑了笑说:“没事,我真没事的老板娘,你们别担心,我不能坏了老板的规矩,炒软兜等晚上过来吃。”
接着,食客低下头继续看视频,看着《菲常见证》节目中冯一帆的烹饪下饭。
真是有一种那视频当菜,就着下饭的感觉。
在炒软兜过后,冯一帆接着便是做大烧马鞍桥。
冯一帆在视频里也是笑着跟李菲儿说:“这道菜,听名字好像听高大上,但实际上这道菜还有个通俗的名字,叫做‘肉烧鳝段’。”
这一刻,餐馆里的一些食客,和视频里的李菲儿几乎同时恍然。
“唔,原来就是肉烧鳝段啊。”
“我家都是用咸肉烧呢。”
“用咸肉吗?我家都是五花肉的。”
没等食客争论,视频里冯一帆也已经开口:“有些地方呢,是用咸肉烧,也有一些是用五花肉烧,其实都是可以的,因为这么烧的方式,是为了用肉的油脂,去弥补鳝鱼本身缺乏的油脂。”
冯一帆的解释,让餐馆里看视频食客自然也就没能争论。
大家继续聚精会神,看着冯一帆用一种帅气方式,烹饪这一道很家常的菜。
虽然这道菜的烹调过程,很多食客都知晓,甚至不少人自己在家做过。
但看视频里冯一帆做,还是让大家感到一阵惊讶。
那非常潇洒的颠锅翻炒,还有行云流水的过程,真的是让人看的是赏心悦目,哪怕是不吃这道菜,就是看冯一帆做,也让人觉得很享受。
“唉,看冯大厨做菜真是一种享受。”
“对对对,真的是太好看了。”
“你们有没有发现?冯大厨做菜的过程里,几乎不会有飞溅油和汁,锅和勺都控制得太稳了。”
“你们看,灶台上,都看不到什么油渍残留。”
“别说话,快看要盛盘了。”
到了盛盘的一刻,观看视频的食客甚至屏住呼吸,就像是他们自己在进行这一步,又是期待,又是紧张。
当最后冯一帆完整的盛盘,几乎是没有汤汁溢出,完美的一盘大烧马鞍桥。盛入盘子里便完成了摆盘效果,真的是让所有人感到一种舒畅。
大家心中会不禁想:这便是烹饪的艺术吧。