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第539章 大米的区别(2 / 2)

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冯一帆摇头:“师兄,你现在可是主厨,富景楼可是我们淮城著名餐馆,任何一样东西都应该要讲究,不能说我们这里以面食为主,这米饭便可以敷衍,何况你们可还是要做炒饭的。”

张峰林听了点点头:“嗯,我回头跟苏总说一声。”

刚好此时苏连成走过来,冯一帆便招招手说:“苏总,你们富景楼这个米用的有点糙啊。”

苏连成看了一眼桌上米饭,立刻说:“哦,这个大米我确实准备换,只是还没来得及,我准备全部换成京山桥米的。”

听到苏连成要换五常米,张峰林也是一惊:“要换那么好吗?”

冯一帆看到师兄惊讶神情,笑了笑说:“师兄放心,应该不是换成‘洋西早’的。”

冯若若听爸爸说,立刻拉着爸爸问:“爸爸,那个什么京山,什么洋洋早,是什么东西呀?”

冯一帆微笑给女儿,还有旁边两个好奇小女孩解释一番。

“京山桥米,可能很多人并不了解,大家现在最为熟知的应该是东北的五常米和响水米,这主要是因为,京山桥米产量上比较少,尤其是‘洋西早’的产量就更少,所以市面上也不好见到。”

解释完,冯一帆又继续说:“其实倒也不是非要用那么好的米,我们本省的射阳和高墟两地的米也不差,如果是要蒸煮米饭口感上好,射阳米或者是五常米都行,如果用来炒饭,那还是江南的籼米更好。”

杨志毅听了好奇问:“这些米有什么区别吗?”

冯一帆继续解释:“大米呢,主要分为三种,糯米、粳米、籼米。

糯米大家都知道,粘性很强嘛,粳米的米粒比较短粗,籼米的米粒就是长瘦一些。”

听冯一帆开始讲究大米知识,让餐桌上大家听得都比较认真,就连隔壁一些食客也都是好奇的侧耳倾听着。

“粳米短粗圆滚,煮饭会非常的好吃,因为黏性油性大,吃起来柔软可口,但是通常出饭率比较低。

籼米瘦而长,黏性比较小,煮后膨胀容易出饭,因为黏性比较低,适合做米粉、米糕和炒饭。”

听完了冯一帆的这么一番介绍,让大家也算是对大米有了一些了解。

大家突然就发现,好像增加了不少的知识。

冯一帆解释完之后,看向苏连成说:“其实倒也不用采买京山桥米,我们本省的射阳和高墟两地大米也可以,要想好一些可以买五常大米,当然做的时候精细些,把粳米和籼米区分开,籼米炒饭,粳米煮饭。”

这个时候,隔壁桌食客忍不住问:“冯大厨,你们苏记用的是什么米啊?”

虽然这个问话很不礼貌,但冯一帆也还是回答:“苏记煮饭用的是射阳米,炒饭所用的是江南的籼米。”

听完冯一帆的这么一番叙述,倒也是让食客们算是涨了见识。

苏连成接着说:“要不我们富景楼也和冯大厨你们苏记一样的采买吧。”

冯一帆笑了笑说:“我觉得,富景楼用的米,应该更加精细一些,煮饭可以选用五常的‘稻花香’,炒饭嘛?可以选用江南的籼米。”

邻桌食客不禁好奇:“冯大厨,按照你之前所说,似乎我们本省一些米也不差的啊?”

冯一帆笑了笑说:“确实都不差,射阳如今的粳米也非常上佳,但这里毕竟是富景楼嘛,当然要让我们的老板买些好的,五常稻花香应该还是比较适合。”

说到这,冯一帆面带笑容看向苏连成。

后者也是讪讪一笑说:“冯大厨如今是我们富景楼的指导大师,所以我们还是要听冯大厨的,就采购五常稻花香吧。”

冯一帆听了顿时笑起来,同桌的人也都跟着笑起来。

大家也都明白,苏连成也算是向冯一帆妥协了,提升富景楼整体品质。

好的食材很重要,身为厨子便是要拥有化腐朽为神奇的本事,对于食材本身追求倒也不必一定是最好才做。

而就大米而言,富景楼本身是以点心面食为主,自然米上不必非常较真。

但富景楼毕竟名声摆在这,所以有些细节确实还是需要考虑到,要符合富景楼的名声。

谈论完大米的问题,冯一帆招呼大家赶紧继续吃。

而张峰林也是赶紧回到后厨去忙碌。

桌上的孩子们、大人们、老人们也都纷纷品尝了红酥鸡。

不得不说,这道菜确实已经做的很有水准。

三个小女孩也是吃得很喜欢,甚至冯若若还一起吃了好几口饭。

这也是让苏若曦有些惊喜,忍不住对丈夫说:“你看看,你平时做的菜还不如师兄呢,你看师兄这么一道菜,立刻让我们若若吃了好几口饭。”

冯一帆听了忍不住笑着说:“这分明是太重口了好吧。”

结果爸爸话音刚落,女儿马上嚷嚷着:“爸爸,我还要呀。”

看到女儿是胃口大开,冯一帆只能又给女儿夹了一块。

剩下的两块分给了杨小溪和陈瑶霏。

浓口的菜总是很容易勾起食欲,尤其是这道菜经过油煎,外酥里嫩,味道上又是咸甜口,所以自然是很受小女孩们的喜欢。

结果这么一盘菜,基本上都是三个小女孩吃掉了,大人们也只是尝了一块。

《红酥鸡》这道菜吃完,三个小女孩几乎是已经吃饱了。

冯若若伸手拉着爸爸手,悄悄说:“爸爸,我和溪溪、霏霏都吃饱了,我们可不可以去外面玩一会呀?”

冯一帆顺着女儿所指方向,看到女儿是想要去富景楼外面院子里玩。

他轻声安抚女儿:“我们等一下好不好?现在还有菜没有上齐呢,我们不能自己吃饱了,就离开,对不对?我们要跟大家一起,等菜上齐了,然后我们再稍微吃一点,你和溪溪、霏霏再去玩,好不好?”

听完爸爸的一番话,冯若若认真想了一下,觉得爸爸说的好像有道理。

小姑娘随后点点头:“那好吧,我们等菜上齐吧。”

没有等到多久,后续的几道菜也都上来了。

后面上的几道菜都是冯一帆所传授的红楼菜,所以这次不单单是张峰林过来,连齐德强也一起过来了。

很明显两位富景楼如今的主厨,都想要听一听冯一帆对他们手艺的评价。

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