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第563章 苏造肘子(1 / 2)

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肘子放在苏造汤中炖煮需要一段时间,要完全将那些香料的味道释放出来,并且煮到肘子当中去。

因为家里用的是土灶,所以就需要冯一帆随时随地注意火势。

火不能太大,但是也不能完全没有火。

土灶需要保持一个均匀火势,也是很考验烧火人的技巧。

冯一帆虽然是才回家不久,但是昨天帮母亲烧火的时候,也是在有意研究和掌握如何去控制土灶的火势。

再加上今天早上和中午做饭时熟悉,现在冯一帆算是能把控好火力。

也能根据炉膛内的情况,知道什么时候添柴,什么时候拉风箱。

这个过程里,随时还要听着国内的动静,根据锅里“咕嘟”声音,大致去判断一下肘子炖煮的程度。

大约炖煮了二十多分钟,冯一帆揭开锅盖,准备用一根竹签子在表皮上扎一扎。

而还没动手去扎,揭开锅盖的一瞬间,浓郁的香味伴随着热气升腾,弥漫在整个厨房里。

嗅着香味,冯一帆和岳父相视一眼,翁婿俩顿时都笑了。

因为闻着这个香味,翁婿俩都知道,这次的配方没有问题。

其实各种香料调料,在调配的过程中,当与肉类结合的时候,便能够很容易完全释放出味道来,如果是对的味道会给肉类增香。

而如果不对的话,那么味道便会出现极大的偏差。

冯一帆稍稍打了打浮沫,并且用竹签扎了扎肘子表面。

做完了之后,冯一帆便将锅盖再次盖上。

然后又对炉膛中的火势做了调整,不能再用集火去顶,而是要用温和的小火慢慢去炖煮入味。

苏锦荣看着女婿的一系列操作,不禁点头:“看起来你这些年进步很大,能这么快掌握土灶的火,说明你这两天也是下了功夫,这次苏造汤成功了,之后便能够开始逐步恢复各色苏造菜。”

冯一帆笑了笑回应:“爸,你有没有觉得,这苏造汤,实际上有一点类似咱家做肴肉的老卤?”

苏锦荣点点头:“确实很类似,不过老卤里没有这么多香料,而且老卤的口味偏重。”

冯一帆接着说:“实际,都是利用香料取出肉上的杂味,激发和增添肉类本身的香味,真要说起来,我觉得这么一锅苏造汤,完全是能拿来做肴肉,当然,味道上恐怕会不如老卤的味道。”

苏锦荣则说:“多煮上几次就行了。”

冯一帆笑着点了点头,事实上确实是如此。

老卤的关键,在于其中包含着不断卤制肉类后,叠加起来的味道。

所以冯一帆如今的这一锅苏造汤,实际上还没有完全成为苏造汤,还需要一次次不断使用,逐渐增加其中肉类的物质,才能最终达到一种比较上佳味道。

又是炖煮了大约半小时的样子,冯若若又一次从外面跑进来。

“爸爸,你看看都几点啦,你怎么还没有把东西做好呢?”

冯一帆看到女儿跑进来嚷嚷,笑着问:“怎么了?若若饿了吗?你午睡起来,不是和昊昊哥哥一起吃了带回来的点心吗?”

冯若若撅起小嘴说:“可是现在已经晚啦呀,奶奶说都快五点啦,爸爸你要早点做饭呢。”

冯一帆微笑回应女儿:“好,若若放心,爸爸已经准备好了晚上的饭。”

听到爸爸说准备好了,冯若若顿时有些好奇:“呀,爸爸你准备好了吗?那晚上我们要吃什么呀?”

冯一帆微微一笑,走到土灶旁边的面盆前,把上面的盖子给揭开。

“你看看,晚上爸爸给你们蒸馒头啊,蒸一个空心馒头,然后再把肘子给做好,到时候大家可以用空心馒头夹肘子肉吃,爸爸再给做一个小米粥解解腻,若若觉得爸爸这样的安排好不好呀?”

不等冯若若开口,外面已经有另一个声音开口:“好啊,这个安排太棒了。”

听到声音,大家一起扭头看过去,看到岳青松从厨房外面探头进来。

见到岳青松探头进来,冯一帆不禁笑着问:“你们晚上不回去啊?晚上也要在我们家吃的?”

岳青松一点也不客气:“当然啦,你这么大一个厨子回来,我们肯定要多吃几顿,不然不是亏了?”

冯一帆说:“其实今天这一只肘子,配料我还是尝试,可能味道……”

不等冯一帆把话说完,岳青松直接打断他:“怎么着?大厨这是不想让我们吃呗?”

听发小看似一本正经的玩笑话,看到发小脸上玩味笑容。

冯一帆只能说:“行,行,留下来一起尝尝吧。”

冯若若马上说:“爸爸,若若相信你,肯定会做得很好吃。”

冯一帆微笑回应女儿:“好,有我的小宝贝给爸爸加油,那爸爸一定会好好努力,争取把这个肘子给做得好吃。”

说话间,苏锦荣看了一眼时间提醒:“差不多了吧?”

岳父这么一说,冯一帆也是站起身,凑近锅盖听了听锅里的声音。

听着声音,感觉确实应该差不多,冯一帆便将大锅上的木质锅盖掀开。

掀开锅盖瞬间,浓郁的肉香,伴着香料的香味升腾,整个厨房里又再次弥漫起香味,让人光是闻着都会觉得食指大动。

岳青松和岳齐昊父子俩,首先是一起惊呼:“好香啊。”

冯若若则是迫不及待想要凑近锅边看看。

幸好被姥爷拉住,不然小女孩靠近的话,可能会被热腾腾水蒸气给烫到。

冯一帆用扇子扇开雾气,认真看了看锅里的肘子,确定肘子已经炖煮的很好了,便用铁勺和铁铲将肘子取出来。

同时迅速将炉膛内的火给拉出来,让炉膛的温度不再升高,然后用一个小锅将大锅内剩下苏造汤盛出来。

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等到把汤收好,冯一帆回来把肘子直接拆骨。

在岳青松和岳齐昊父子俩注视下,明明还很烫的肘子,就被冯一帆用刀给切片了。

见到这一幕,岳青松忍不住说:“一帆,你都不觉得烫吗?”冯一帆举起手说:“是有些烫,不过这个过程只需要掌握好接触时机,还有掌握好刀子的力度,做到快准狠,也就只是接触一瞬间而已,不会烫到手的。”

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