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第693章 主厨的事务(2 / 2)

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李菲儿微笑说:“没有关系,冯大厨你的做法,也让我看清了一些人。”

冯一帆一脸认真说:“那我们就一起,让那些人好好后悔一下。”

李菲儿点头说:“嗯,我觉得可以。”

杨小溪此时抬起头问:“妈妈,什么东西可以啊?”

冯若若也是在一边问:“对呀,你们都在说什么?我和溪溪都不懂。”

李菲儿捏着女儿的小脸说:“我们说啊,要和你的冯爸爸一起,做一个最棒的美食系列视频,然后要让若若姥爷的餐厅,变成最好的餐厅,让大家都到若若姥爷的餐厅,吃你冯爸爸做的菜。”

杨小溪听了立刻说:“好好,让姥爷的餐厅变成最好的。”

冯若若小脸傲气地说:“姥爷的餐厅本来就是最好的。”

苏锦荣听了笑起来:“哈哈哈,若若这夸的,姥爷都不好意思了,那就让若若爸爸好好努力,维持住姥爷餐厅最好的名声吧。”

冯若若马上扭头问:“爸爸,你努力呀。”

冯一帆笑着点点头:“好,爸爸一定好好努力。”

下午的时候,冯若若和杨小溪吃过了点心,赶紧就要下楼去,想要去小林叔叔家的铺子里,去找她们的小狗狗玩。

很自然,家里人一起陪着两个小女孩过去玩。

因为古街没有开放,两个小女孩到了铺子里拉上小狗狗,便在古街上带着小狗狗嬉戏。

小狗跟在两个小女孩身后,一边跑着还一边叫着。

冯一帆则是进入林家铺子里,看了看今天林瑞峰一些准备工作。

不得不说,如今林瑞峰已经越来越稳妥,算是能够独当一面了。

石家慧这些天不在,她去帮冯一帆找餐馆需要的点心师傅。

据说是联系到一个在沪海,比较出名的年轻点心师傅。打电话回来告诉冯一帆的是,对方是跟着国内非常知名的点心大师学了很多年白案,现在是沪海一家酒店里的传统点心师傅。

冯一帆对石家慧去邀请对方,也是有一些担心,怕对方不愿意过来。

不过石家慧走之前,倒是非常的自信能够说服对方。

冯一帆想着,点心师傅有了之后,餐馆里可能最后需要的便是一位专门负责酒类的品酒师,以及还需要配合苏连成的接待人员。

虽说在正常情况下,苏记这样规模的私厨小馆,是由一部分厨师兼任接待工作。

但如果是非常忙碌情况下,依旧还是需要专业的接待人员去接待。

这些天,苏连成也正在进行物色和筛选。

可能还需要一些时间。

一切都在逐步推进,冯一帆接下来可能需要面临的最重要问题,便是要最终确定大约三到四套的餐馆套餐食谱。

套餐,是很多高级餐厅里都会有的。

不同于一般餐厅里提供的套餐。

通常高级私厨餐厅里的套餐,是需要遵循一整套完善浓淡口味搭配,并且分为前菜、主菜、收尾和点心组成。

通常情况下,私厨餐厅中的套餐,一定是主厨亲自确定。

并且套餐也会根据季节不同,以及每日一些新鲜食材的采购进行变化。

所以一套标准的套餐,也是检验一位主厨能力的关键。

如果单纯是确定套餐,对冯一帆而言那一定是信手捏来的事情。

因为无论是中式还是西式,对他来说想要定制一套套餐,都不算是什么难事,这是两世为人的一份积累。

但现在情况不同,冯一帆所确定的套餐,必须要能够展现苏记的特色。

这就不是简单西式还是中式的选择题。

他需要以苏记传统口味为主,制作出符合苏记特点的菜品,然后用这些菜品去组合成套餐,其中包括前菜、主菜、汤、点心,这一整套的搭配。

所以摆在冯一帆面前的工作量,绝不是简简单单做上几道菜而已。

因为套餐从前菜到最后的点心,都必须要符合整个套餐的口味。

要有一个整体感,同时又要具备不同的特点。

前菜要有惊艳点,但不能够先声夺人,掩盖掉后面主菜该有的亮点。

主菜更要具有特色,是苏记和冯一帆所独有的特色。

汤是一个串联的东西,要与整个套餐的菜进行搭配,融入整个套餐当中去,而不能够是单独存在的一道汤。

至于最后收尾和点心,也需要很符合套餐规格,还要契合套餐口味。

所以每一套的套餐定制,都是要冯一帆花费极大心血去研究确定。

而现在,冯一帆脑海中所能够确定的是,苏记的套餐首先要划分出四季特色,就如同曾经苏记独有狮子头一样,四季要展现出不同的特色来,带有不同季节特点,才是苏记套餐应该有的。

那么每一季,应该是要安排上一到两份的套餐才行。

冯一帆觉得要以应季的食材为主。

所以他需要罗列一下,不同季节应季食材,从中选择适合作为应季主菜的食材,这边相当于是套餐主心骨,确定了这么一道主菜食材,接下来套餐其他部分,则是围绕这道主菜来准备。

一个人盘算了一番,冯一帆发现还是需要点心师傅来了之后,一些东西才好最终确定。

当然,也是需要石家慧那位副主厨的意见,需要餐馆所有人一同商议。

刚想到这里,冯若若从外面跑进来,跑到爸爸的面前,小手轻轻拍打了一下爸爸。

“爸爸,你在干什么呀?你能不能陪我和溪溪去玩呀?”

冯一帆抬起头看着女儿,又看看外面等待的杨小溪,随之他笑了起来,既然暂时想不出合适点子,那么便先陪着女儿玩一会。

放松心情,或许更容易想出合适的点子来。

想到这,冯一帆站起身,拉着女儿说:“好,那我们走吧。”

冯若若顿时开心不已,外面杨小溪也开心蹦跶。冯一帆拉着女儿跑出门,带上杨小溪一起,和两个女孩在古街上领着小狗嬉闹。

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