第818章 人气高更要认真求月票)(2 / 2)
陈建明伸手分别和冯一帆、杨志毅认真握了握手说:“谢谢两位。”接着,陈瑶霏父母也是告别,他们这两天也是有不少事情要处理,但也会尽量多抽出时间陪伴女儿。
冯一帆目送陈瑶霏父母离去,又问杨志毅:“溪溪妈妈是不是也要走了?”
杨志毅说:“我们家李菲儿还早,她要等国庆假期过后才去。”
冯一帆笑了笑说:“看起来,你的悠闲日子还有两三周呢。”
杨志毅先是一愣,接着一脸认真说:“怎么能这么说呢?我现在每天也很忙的,我们家的很多事情,可都是我在忙里忙外的。”
冯一帆脸上笑容更胜了:“哈哈哈,是嘛?那杨爸爸可真辛苦。”
杨志毅想要继续坦然接受,但最终也还是泄了气。
“行吧,我知道,和你相比起来,我这个爸爸显得有那么点不靠谱,但是我也是在努力改正嘛,至少我现在已经不再熬夜写作,尽量把作息调整好,这样可以每天早起给我们家溪溪做个早饭。”
冯一帆点头:“这很好啊,是个不错的开始。”
杨志毅心里还是比较满足:“是吧,有了一个好的开始,接下来我会努力,想着孩子们冯爸爸学习。”
冯一帆闻言再次笑起来:“哈哈哈,其实不用跟我学习,我最近那么忙,也没有把若若照顾的很好。”
杨志毅依旧说:“那还是要多多学习,我做的确实还欠缺很多。”
冯一帆认真拍拍杨志毅:“相信你会是个好爸爸。”
两位爸爸也是在古街的街口处分别。
杨志毅还需要赶回家去,毕竟他既然晚上不再熬夜,那么白天就需要把该写的稿子给写出来。
冯一帆则是转身,沿着古街向若餐厅走去。
今天,算是这么久以来,冯一帆第一次直接打开餐厅正门进去。
打开了餐厅的正门,看到大家已经聚集在了餐厅里。
见到冯一帆进门,大家也是马上齐声喊道:“主厨早。”
冯一帆微笑缓步向里边走边回应:“大家早上好,嗯,这还真是有一点点回到佩罗旺斯餐厅后厨的感觉,感谢各位的努力,也请各位今天继续加油。”
众人又一次齐声回应:“是,主厨。”
冯一帆去后面换上衣服,并且认真把双手洗干净,然后也是进入到后厨里开始和大家一起做准备工作。
首先自然还是需要进行各种食材清理,因为晚上算是正式营业,所以很多东西还是需要提前准备出来。
比如新鲜的鱼需要清理出来,将鱼肉全部给剔下来,并且切成一块一块规整大小鱼排。
接着便是要把鱼排抽真空,放进冷藏室里去暂时保存起来。
这是为了最大程度上,保留鱼肉的新鲜。
因而,鱼是必须要当天新鲜处理,处理出来的鱼肉也只能是当天使用,一旦隔天食材不够新鲜,会影响到成菜质量。
鱼的宰杀和处理过程,冯一帆会把宁诚、陈煦和罗瑜叫来,让三个人认真看自己的每一步操作,并且会在一些重点的细节方面,教授三个人需要怎么去处理。
比如清理鱼鳞的过程中,需要如何去清理,如何清洗掉鱼身表面粘液。
以及在正片鱼肉贴骨剔下来过程中,要如何去下刀,怎么把几样的刀具更好的运用上。
“你们肯定知道,通常日式和西式的菜刀,都会有很多种,而我们中式的菜刀,似乎看上去没有那么多花样,就是一把菜刀去做一切,但实际上并不是那样。”
说着拿起一把刀说:“比如我手上这把,很沉,而且看上去刀刃有那么一点点弧度,刀身也是比较厚实,这把刀被称之为‘文武刀’,或者也可以叫‘斩切刀’。
这是因为这把刀既可以用于劈砍,也可以用于切制。”
说到这,冯一帆猛地下刀,将剃了肉的鱼骨迅速剁成大段。
“看到了吗?这边是这把刀的用处。”
紧接着,冯一帆又拿出另一把比较薄一些的刀。
“这一把呢,便是片刀。”
顺手又拿起另一把几乎一样的刀来。
“这把是桑刀。”
两把刀看起来区别倒也不大,不过桑刀稍微要宽一些,并且桑刀上边是黑色,只有刀刃地方是银白。切片刀则是通体银白,刀身看上去也是要窄一点。
“桑刀呢,是最轻的,通常只能是用来切片切丝,不可以用来进行斩和剁,而且在给鱼剔骨的时候,也最好不要用桑刀,虽然它很轻,但是剔骨的过程中容易伤到刀。”
接着,冯一帆便拿起文武刀,非常准确在鱼尾处开一刀口子切入。
然后一路贴着鱼骨向上推着刀,将正片的鱼肉给片下来。
最后也是用刀在鱼鳃下面部分斩上一刀,斩断正片的鱼肉。
冯一帆将整片的鱼肉片下来后说:“看到了?文武刀虽然分量有些重,但是做这些比较轻松,如果你们觉得太重呢,可以尝试用西式或者是日式的刀具。”
说到这里,冯一帆又异常严肃地提醒:“有一点你们必须要记住,那便是荤菜和素菜用的刀一定要分开,决不能一把刀切了荤菜之后,再去切素菜,还有处理鱼的刀具,也不能够拿来处理其他肉类。”
听完了冯一帆现场的教导,宁诚、陈煦和罗瑜也都是认真点头记下。
而接下来,冯一帆也是继续带着三个人去处理鱼。
他也是大胆让三个人去尝试,不光只是让三个人在旁边去看。
“要大胆去尝试,光是在旁边看,可能你们看得再久也学不会,所以你们也要大胆去尝试,一定要记住每一步,记住要如何去做,一次次去尝试,开始不要追求速度,明白吗?”
三个人也是一脸严肃答应:“明白,主厨。”
……
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