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43、第 43 章(2 / 2)

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一看这架势,都是会干活的,洛渔也放心得很。“他们不是来跟你学怎么做樱桃毕罗的吗?让他们干这些不好吧?”

张秀梅知道这俩的来意,凑到女儿身边小声的问。

洛渔给自己倒了一杯水,轻抿一口说道:“没什么,陆老板让他们来之前就说好了的。”

路上他们也聊了一下,陆启帆让他们眼睛亮一点,该帮忙就赶紧帮忙什么的。也跟洛渔说了,就像带徒弟一样,不出意外的话,之后再教些什么都是他们俩过来。

而且这两位在他们那也是后厨的学徒,干这些活也都干习惯了。

把?水喝完,洛渔走过去,教他们把樱桃给清洗干净。她取樱桃肉的工具很简单,就是放在簸箕里,用石块或者是粗圆的木棍反复去挤压,先把?汁水和果肉滤出来,剩下的基本就是果核了。这里面肯定会浪费一些果肉,但?目前来说洛渔也没其他简单快速的法子?。

以前在宫里做樱桃毕罗,基本都是让尚食局那些打下手的宫人手工去核,她是比较宽松的那种尚食,若是那些难说话的,还会让宫人把皮给扒了,去完核后果肉还要保持完整呢。她做不到那么苛刻,总归是要剁碎了搅成馅的,何必去为难人老实干活的宫人。

“你们后厨要是有更好更趁手的工具,就用你们的法子?去核就行了,我这是条件简陋,只能这么做,你们也别闷头股脑的连这个法子?都跟着我学。”

洛渔怕他们到时候就要一比一的学,特意提醒了一句。

那阿正笑了起来,“好嘞,洛师父我们知道的。”

他们后厨的工具多得很,用来简单去核自然也有,他想着到时候跟陆老板提一下,送个工具过来给洛师父也行。

果汁和果肉弄了一盆,红艳的汁水丰盈,中间细碎的果肉堆成了小山尖。

接下来要做的就是搅拌,让汁水和果肉混合,得视情?况而定,如果馅料太稀了是不行的,中间还得倒出来一些汁水。确实是很简单的做法,王虎和阿正两人单单看着就知道怎么做。

这种果肉不像肉馅,肉馅搅动的时候如果顺着一个方向,会上劲,肉馅的味道会更好一些。而果肉是搅动的时候会越搅越碎,碎成渣渣的同时汁水也会越来越多。

洛渔倒了两次汁水,也没浪费,让王虎和阿正喝了一碗,另外两碗给了阿海和阿淼,这俩被张秀梅从隔壁罗香家叫回来,咕咚咕咚灌下去又跑了。这几天他们都喝习惯了,知道这个时间就会叫他们来喝果汁。

馅料浓稠的时候其实就差不多了,满盆颜色鲜艳的果肉,看着就好看得很。这会还得尝一下味道,过浓和过酸都不行。

“如果太酸了,可以加蜂蜜可以加蔗糖,这些都随你们。砂糖就不要加了,砂糖味道太平了,加到里面没那么香甜。如果太甜了,就不要去管它。这馅料在烤制的时候能会挥发出一点酸性,这样就行了。”

馅料是比较关键的,但?更关键的,在于面皮。

要知道这果馅不同于肉馅,果馅里面容易出汁,没有肉脂的包裹,汁水很容易渗透进普通面皮里,若是面皮浸透了,想把面皮烤酥脆就比较难,同时样子也不会成型好看。

所以面皮里洛渔会加上酥油,相当于增加一层保护膜,将汁水包裹在面皮里面,不让它浸透面皮。

王虎和阿正都记住关键,俩人本来就是学面点的,揉面的手艺很不错,洛渔不需要太教。

向国强推着自己爱人过来的时候,就看到院子里洛渔带着两个大男人揉面,一脸严肃不说,还指点着边上两个大男人。

“哎哟,洛小老板开始带徒弟了?”

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