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第727章 铁锅终成!(2 / 2)

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【等一下,熊油爆炒竹鼠?】

【苏白你还会做这么正经的菜?】

【炒菜难道不是赵博士的工作吗?】

【啊这……你这个野钓王,还真是除了打铁,什么都会啊?】

【不是,爆炒竹鼠这菜,虽然不常见,但也没那么吓人。】

【但是尼玛加个熊油,听起来就不一样了啊?】

【和竹鼠完全没关系,你不信在心里念叨一下“熊油炒米”,也一样牛逼……】

苏白在土灶中升起火来,瞥了一眼弹幕,笑道:

“别质疑我的厨艺。”

“你以为野钓王在野外都是怎么吃饭的?”

“还不都是就地取材,自己做给自己吃?”

“考考你们。”

“拿到一口铁锅,第一件事是什么?”

弹幕:

【emmmmmm……】

【洗……洗一下?】

【我知道!我知道!专业厨子前来答题,第一次使用铁锅,需要开锅!】

苏白点头道:

“不错!需要开锅!”

“铁锅和我们都市中常见的不粘锅,并不是一回事。”

“想要铁锅好用、不沾,就必须要经历开锅这个步骤。”

“否则铁锅炒菜可能会演变成一场灾难。”

苏白一边说着,一边用营地中的清水,将铁锅表面的一些杂质洗干净。

而后将这口铁锅,直接架到了火上。

铁锅受热,锅中残留的水分,开始迅速蒸发,变成一蓬蓬白雾升腾而起。

“所谓的开锅,其实就是借助高温和油脂之间的反应作用,让铁锅表面,出现一层油膜。”

“这层油膜,会长时间附着在铁锅上,在炒菜的时候,提供相当的润滑和不沾的效果。”

“倘若没有这层油膜,铁锅会非常难用,炒什么沾什么,炒什么糊什么。”

“但如果有这层油膜,铁锅用起来完全是另一种感觉。”

“这也正是为何,铁锅讲究‘养’。”

“一口养得好的铁锅,是可以当做传家宝的。”

弹幕:

【emmmmm……】

【没做过饭,不清楚。】

【这就是家里的铁锅,一直看起来油汪汪、黑黢黢,但我爹从不让我用洗洁精洗的原因吗?】

苏白点头道:

“不错,铁锅一般是不用洗洁精清洗的。”

“洗洁精的化学物质,会破坏掉铁锅上的油膜,洗过之后,下一次再用,铁锅会特别干,特别难用。”

“用钢丝球或者丝瓜瓤,刷掉铁锅表面附着的东西,再用清水涮干净,就很好了。”

“和洗洁精不一样,钢丝球这种粗糙的东西,并不会大面积损伤铁锅的油膜。”

【这层所谓的油膜,怎么听起来很脏的样子?】

【时间长了,这层油膜不会变质吗?】

苏白摇头道:

“铁锅看起来一般不会和不粘锅一样干洁,但其本身并不脏。”

“如果一口铁锅,长时间闲置不用,再次启用,需要清洗、除锈,然后重新开锅。”

“正常情况下,家里的铁锅是天天都用的。”

“所以不会有上面油膜变质的风险。”

“另外,这层养出来的油膜,性质和油本身也有一定的区别,没有那么容易变质……”

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