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第一百五十七章 粉蒸肉(1 / 2)

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姑娘,不好了!”

福三儿急急忙忙从外跑进来,直往后厨奔去。

宝儿此时正与吴帆讨论做菜,虽说那些菜系都得暂搁段时间,开年了,都得从头做起来,到时候也有的忙的,倒不如这会儿就开始做。

“咋啦?天要塌了,还是地要陷下了?这般慌慌张张!”宝儿笑着打趣道,不慌不忙拿起菜刀将洗净的一块姜切片,动作潇洒流利,再看那桌案上的姜,已经厚薄,大小一致成片。

福三儿走到宝儿跟前守住脚步,探着身子,低声道:“姑娘,那些菜农像是被谁收买了,平日里没人要的菜,竟然都被买走了!咱们去的时候就只剩些发黄打蔫的了。”

宝儿手中动作顿了顿,眼神一冷,老虎不发威,当是病猫!这伙人真是欺人太甚!

“福气呢?”如此不愠不火的态度倒是让人吃惊。

开店做生意,最担忧的便是短货,姑娘不发火不代表此事不重要。福三儿敢怠慢,忙回道。

“福掌柜正来回奔波,四处备货呢!”

宝儿点点头,思绪百转千回。

手中停顿的动作复又继续,如此熟练的刀法绕是让吴帆这个做过十多年厨子的人也能称赞一番。

福三儿不再说什么,行礼退下了。

自从改做火锅后,厨子们倒也闲下来了,却不能光拿工钱不干事儿。偶尔客人叫了小菜,也会烧制两个,余下时间便是开发新菜,这倒是便宜了一干丫鬟、伙计。

铺子开业以来,活儿是辛苦的,可人人都长肉了,红光满面的,身子比来时都好了不少。

平日里都是有说有笑的,这会儿全都识趣闭上嘴,各干各的。倒不是怕触怒了姑娘,惹她生气,就怕是打扰了,又要添累了。这阵子铺子里事儿多,大家都看在眼里,却是帮不上什么忙的,只好把手上的活儿做好,也算是尽职尽责了。

宝儿哪会瞧不见大家的小心翼翼,心中也跟明镜似得,知道他们的好,也不说明了,随他们去吧!

手上的姜片、葱段切得好了。转身从盆里捞出用冷水中浸泡了近一个时辰的五花肉,血水已经去除,肉质看上起十分鲜嫩。

摊平了放在桌案上,力道均匀的按压、拍打。引得伙计们纷纷侧头往这儿前,好奇得不得了。

有几个平日里活跃的出声问道:“姑娘,你这是在说什么呢?”

宝儿笑着解释,手上的动作却没有停下,“拍打后,能使肉质变得更加松软,细腻。”

伙计们点点头,目不转睛的盯着忙碌的人儿。

估摸着差不多了,宝儿将肉拎起来,上下抖了抖,将上面的水沥干。转身去到就近的灶头,一个头脑灵活的伙计忙揭开锅盖,锅内清水已经煮开,正冒泡翻滚着。

宝儿笑笑摇摇头,转身去到另一个炤头,将肉放置其中,麻利的拿起瓢,舀了冷水倒入其中,直至没过肉。随后放入姜片、葱段与少许花椒粒。

手中动作不断,也不忘解答众人心中的疑惑。

“若是直接用沸水煮,肉则是由外而内熟,如此肉质较老。若是用冷水,肉则是由内而外熟,这样的肉,味道鲜嫩,质地细腻。”

原来如此,煮肉居然也有这么多的门道,一干丫鬟、伙计们震惊之余,对宝儿敬佩更甚。

过不一会儿,鲜嫩的肉已经变成白色,宝儿抄起锅铲,将肉捞起,放置盘中,冷却。

趁凉肉的功夫,另一口烧得正热的大锅在等待使用,粒粒如同珍珠般洁白的大米悉数被倒入其中,炒至金黄色出锅放凉碾碎。

宝儿伸手揩了揩额上的汗水,又投入到翻炒之中。洁白的广袖被扎紧,显现出纤细的胳膊,正有力的挥舞着。

铁铲不住翻动,带着锅中的大米混合、交织,你来我往,你追我赶,像是在进行一场激烈的争夺赛。

几番回合下来,锅里早已是一片金黄。取出放在到碾钵中,捣碎。

宝儿一番忙碌,那些边上瞧着的人想帮忙,却是不知该如何下手。

转过身,摊开手心,用手背轻轻贴在静置片刻的肉上。温热的触感传来,宝儿点点头,拿起,摆在砧板上,熟练的操刀切片。

待肉切完,锋利的菜刀“唰”得贴着砧板,横向挥去,那已成片却仍保持原样的一整块肉,竟服帖帖落在了刀身上。

砧板旁准备好一个大碗,宝儿就势一送,进了碗里。再加入姜末、葱末、花椒粉、盐、五香粉、胡椒粉、糖等调料。拌均,静放约半柱香的时间,让肉腌至上色入味。

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