033、面馆开业(2 / 2)
转眼就到了开业前一日,周屠户和翡翠轩酒楼的小伙计,如约将大骨头和鸡鸭骨头都送到了,张悦从早起就开始忙碌收拾,李红姑也过来帮忙,两个女人手脚利索,很快便将吃面的桌椅等收拾的十分干净,汤锅等餐具也一一到位。
张悦晚上要做的事就是把明天要用的老汤熬好,为了保证面汤的口感,这汤底必须是头天新鲜熬的。
一大盆各种骨头,光是清洗就花去了小半个时辰,这吃进嘴里的东西,可不能马虎,必须清得干净,否则吃出病来就不好了。
好在这院里就有水井,倒也不麻烦,只是那水桶有点小,一桶又一桶的提上来,张悦感觉手腕有些吃不消,手掌心那里被麻绳勒的火辣辣的,胳膊也酸疼的很。
真的好怀念自来水啊,她暗自想着,等以后稳定下来,她一定要给自己家的井里弄个水泵,那样只要一压就有水出来,多棒呀。
洗好骨头,放在干净的篮子里沥干水份,然后就开始剁了,鸡鸭骨头还好,只要切成段即可,大骨头还要用刀背将头至处敲打碎裂,这样才方便熬出骨髓来。
张悦揉了揉手腕,扭扭腰,踢踢腿,这才将切好的骨头们都整齐码进锅里,加上水和佐料,然后用大火烧开,中火开始慢慢熬炖至汤汁变成浓郁的白色。
灶里烧的是硬柴,会留有底火,张悦封上灶门,免得火星子跑出来,待到明天早上起来,那锅里的汤就会十分粘稠了,味也是足足的好。
锅里的火在烧着,只要火不灭,保证水不干,就没事儿。
她又把咸菜拌好,将买来的小醋碟装上一小把咸菜,她想好了,第一碟就算是免费送,如果还想要再吃一碟,就要出一个铜钱了。
忙完这些已经是凌晨一点多了,她赶紧收拾了下,连衣服都不想脱,直接歪倒在榻几上睡觉了,因为古代又没有闹钟,她不敢睡的太榻实,只能在半梦半醒间打盹,好不容易熬到早上五点钟的时候,又赶紧爬起来。
李严氏躺在床榻上,感觉张悦已经起身了,便默默的翻了个身,偷偷抹了下湿润的眼角,她只怪自己眼瞎瞧不见,要不然也不至于让那孩子一个人劳累。
张悦打开锅盖,拿勺子盛了点汤试味儿,发现效果非常好,便连忙将里面的佐料和骨头都捞了出来。
这头汤的制作方法可是秘诀,不能轻易让人学了去,但为了让顾客看到实惠,她又故意留了一根没切的大骨头在里面,而且汤面上漂着的可是实打实的油花。
五点半的时候,张悦刚把煮过的骨头处理完毕,李红姑就带着梨童过来帮忙,将那些桌椅都拿下来摆好,碗和筷子也拿井水重新清洗一遍。
六点半的时候,街上的人逐渐多了起来,柳平潮带着小伙计,搬了许多鞭炮过来,霹雳啪啦的放了起来,顿时吸引了一小群人过来看热闹,这就算是正式开业了。
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