55.第55章 月饼(2 / 2)
三人一起来到御厨房,安司膳便安排祝怜月去替了一个女史的活,看着吊高汤的两个文火炉子,而叶疏烟则被安排去帮忙“掌模”。
掌模,就是负责压制点心的活,手里拿着一个点心模子,在别人将点心团好了之后,拿过来压制成型,交给下一道烤制工序的人。
如今虽是中秋时节,但天气也还有些热,更何况现在已经快到午时,厨房里又是火炉又是烤炉,蒸煮烹炸,更比别处热的多。
祝怜月一人看管着两个炭炉,火小了要添炭,火大了要减炭,有些高汤是要连续熬制几天几夜,中间不能断火,火大火小也会影响火候和汤品的口感。
这差事说简单也简单,但对于不能安坐的人,那就难了。
恰好祝怜月和木头桩子差不多,安司膳便将她派去看炉子,原本看炉子的女史,便被调开做其他的事情了。
叶疏烟面前摆着打磨得平滑如镜的宽案板,旁边放着八套月饼模子。
做月饼的工序其实也不难,皮和馅都是事先由负责点心的御厨调好的,只要将皮擀成大小厚薄均匀的圆形,将各种月饼馅包进去,圆成一个圆球,便可进行压制。
摆在叶疏烟面前的,是一个硕大的平盘,平盘上放着一个个鼓溜溜的圆球,前面工序的人会告诉她这是什么馅的月饼,用什么花型的模子。
这个活要站着,但是不累,压制好后,便传入下一道烤制的工序。
闻着还未烤制的月饼所散发的清香,叶疏烟的肚子已经骨碌碌开始叫了。一旁的女史们本来安静地做事,一听见叶疏烟肚子叫,都忍不住掩口笑了起来。
叶疏烟也不觉得尴尬,反倒觉得会笑的人更好相处,于是也笑道:“姐姐们只管笑话我吧,人家说,笑一笑十年少,姐姐们却笑得长出白胡子了呢!”
众人一听,纷纷互相一瞧,都指着对方的脸哈哈大笑。
原来她们掩口笑叶疏烟时,那月饼皮上的白粉末全都蹭在了鼻尖和脸上,一个个像是抹白了脸唱戏的丑角一样,怎不可笑?
一个看起来年纪略大的女史,站起身来,将一盘刚才圆点心时留下的废料端到叶疏烟面前,说道:“大家谁也别笑谁啦,这都过了午时,肚子不打鼓,心里也慌啊。不如把这些大小不均的废料压制了一起入炉,咱们先垫垫肚子。”
说话的是一位从八品掌膳,她的衣服和别人是一样,区别在于头饰和围裙。
她的围裙是白色,说明她是有职级的女官,不必做那些粗重污脏的活,也有一定的权力,所以可以酌情处置这些废品边角料。
平时,御厨房会将摘下来还上好的蔬菜、砧板上留下的边角料、或是不成形的点心收集起来,这些断不能再给后宫妃嫔们吃,丢了却也可惜,经御厨稍加烹烩,便成为一道精致美餐。
六尚局的人吃得津津有味,一顿顿省下来,也是一笔惊人的数目。
开国之初,百废待兴。后宫就算不能开源,也可以从节流上减少金钱上的耗费,管理六尚局的太后,也默许御厨房这样做。