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139.第139章 云林鹅的难题(1 / 2)

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“等我具体讲完,你就明白了。”南叶把她的神情看在眼里,安慰了一句,继续讲解:“首先给菜分类,这五道菜,都是功夫菜,且多用煨法,但因食材有不同,实际上还是有些差别。

按照正常分法,云林鹅、羊羹,还有雪天牛尾狸,极难煮烂,最为耗时,应为一类;而煨鲜菱和煨鲟鱼恰恰相反,不能久煮,否则会老,应为另一类。

但是,我们这次斗菜,同以往不同,第一,限定了时间;第二,可以准备高汤等半成品的菜,所以,分类也相应要作一些变化。

首先,是煨鲜菱、煨鲟鱼和羊羹,比赛开场后耗时太久,归为一类;而云林鹅和雪天牛尾狸,几乎不费什么时间,归为另一类。”

经她这一分析,深冬倒是听明白了,只是心中疑惑太多,不吐不快:“南叶,你这分类,是不是弄错了?云林鹅和雪天牛尾狸,是最难煮的菜,步骤繁复,历时又久,怎么你却归到不费时的那一类?”

南叶笑道:“因为这两道菜,都能提前做好准备工作。”

深冬恍然大悟:“也是,雪天牛尾狸蒸熟之后,还得压整整一宿呢,如果不提前做好准备工作,等正式开场后,十分钟的时间哪儿够。”

南叶盛赞:“你记性不错,还记得雪天牛尾狸的做法。”

深冬抬手拭了拭眼角,不好意思地道:“我虽然每天都在洗衣房洗衣裳,心却是没闲着,每天晚上都把学过的菜谱背一遍,生怕忘了呢……不过,若非你来找我,我真不敢想象,还能有重新上灶的这一天……”

“好好努力,等咱们拿下了第一,说不准世子一高兴,就让你重回西厨房了。”南叶给她打气。

真有这种可能吗?!深冬的眼睛,马上就亮了起来。

南叶看着她,微微笑了笑,接着朝下说:“分类,便是总体分析,接下来,我们依次击破。”

依次击破?她还真拿厨房当战场了。不过,对于她们这些身不由己的卖身厨娘来说,斗菜,可不就是一场战斗,赢了,功券,赏赐,样样不会少;输了,也许等待她们的,就是无法想象的凄惨下场了。深冬想着,集中了精神,认真听南叶讲。

南叶拿黑炭笔指了笔记本,道:“方才我们已经说了,如果光靠场上十分钟,是绝对不够的,所以,我们得仔细分析,哪些食材,是可以事先准备好的。

首先,是这道煨鲜菱。鲜菱易熟,并不费时,但正因为如此,如果不现煮现做,就会影响口感,虽然用来做汤底的鸡汤我们可以提前熬好,但主要的食材,比如新鲜菱角、新鲜板栗和白果,我们却没法事先煮熟。”

深冬摸清了点门路,接话道:“所以,你才将它归入了耗时太久的一类?”

“对!”南叶点了点头,笔尖指向了第二道菜,“煨鲟鱼,食材性质和鲜菱差不多,也必须现煮现做,甚至更麻烦,鲟鱼最好现杀现做,不然哪怕耽误一分钟,肉质的口感就会起变化。杀鲟鱼倒是简单,但这道菜须得先拿鸡汤煨鱼骨,而鱼骨又只能在现场得,这时间,可就紧迫了。我们三个……呃,我们两个人,必须争分夺秒,配合默契才行。”

其实,杀鲟鱼也是一个难点,如果杀的方法不对,鱼就会有腥气,而且怎么煮都消散不了,据说整个华朝,会这方法的人,不超过十个……南叶知道这个问题么?深冬本来想问,但突然想到,这杀鲟鱼的方法,乃是绝活,会的人都非常注重保密,就算南叶不知道,又上哪儿找人教去?她脑中浮现出“听天由命”四个字,把嘴闭上了。

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