275 菜谱（2 / 2）

不管旁边人是什么神态，老厨师长一直紧张的看着陆欢，很是期待的分析着他脸上的神色变化，一点也不知道时间的流逝。

看过陆欢写的那些菜谱，那些小徒弟们体会不到，他这个做师傅的却完全可以看得出里面貌似简单的步骤花了多少心思，尤其是重要药方的保密还有疑惑措施，不是对食材特性还有药性到了极致的人，不可能写出这样的菜谱。

他师父传下來的这道雪夜无痕，已经困扰了他几十年，现在终于找到一个可能比自己在厨艺上更有造诣的人，自然不肯错过请教的机会。

陆欢沉默了约有五分钟，忽然抬起头來，有些为难的看着老厨师长。

“不行吗？”老厨师长紧张的问道。

“我能做出來，但是好像你差一点。”陆欢夹起了一道最简单的醋溜土豆丝，这道简单的菜却是很考验刀工和火候，所以能看出很多的东西。

“小子，你怎么说话呢，你知道和你说话的是谁吗？”一个膀大腰圆的中年厨师顿时急了，横眉立目的就要上去抽陆欢。

旁边有这个冲动的人看似不少，但是全都被旁边的人拦住了，这些都是老厨师长的徒弟。

“老大，不要对着陆老板大喊大叫…”老厨师长脸一沉。

“师父，这家伙他看不起人……”中年厨师委屈的道。

老厨师长哼道：“不行就是不行，怎么能叫看不起人，你给我滚下去反省。”

一日为师终生为父，中年厨师虽然早就够了自立门户的标准，也曾经在不少大饭店当过厨师长，但是对于自己师父的命令，虽然委屈，却也只能灰溜溜的过去。

陆欢饶有兴致的看着这些厨师之间的争执，看來这小小的厨房里面，也和江湖一样，有着立场不同的冲突，刚刚众人的反应，就能看出來很多的东西。

见老厨师长等着他的话，陆欢微笑着解释道：“这菜以石斑鱼为主，要求去掉石斑鱼本身上的斑点，做到晶莹剔透的雪白一片，取出上面的黑点而不能露出里面的鱼肉，要求的不是材料配比，而是刀功…”

老厨师长点点头：“我想到了，不过怎么体现，还沒有请教。”

陆欢道：“你看这句，刀拍鱼身以备好药汁浸泡。药汁的配备你有，毕竟这是你师父留下來的。但是这句刀拍鱼身恐怕一般人沒有理解。”

陆欢回头问道：“厨房里面有石斑鱼吗？”

“有的，有的。”老厨师长连忙道，“那些药汁我也有配好的，不怕您笑话，我这几天觉得自己的水平又有进步，着实尝试了几次，只不过全都以失败告终。”

“我明白了，我已经找到了问題所在。”陆欢在老厨师长的带领下到了厨房，小徒弟处理好了一条石斑鱼，放到了案板上。

“配制的这种药汁，是为了洗净析出鱼皮上色素用的。不过鱼皮甚厚，药汁不能直接渗透，而久放的话会导致鱼肉鲜味迅速下降，所以你师父很聪明的选择了刀拍鱼身的方法。”

陆欢闻了一下那药汁，就知道自己确实是自己猜想的那个样子，继道，“他不是希望用刀刷药汁，而是以巧劲拍打鱼身，以震动使鱼皮上的色素细胞出现裂痕，这才能用药汁进行清洗。这个力度，他是本能的，只不过你们这些徒弟看着菜谱却是难以体会。”

陆欢说着，用刀背开始轻拍鱼身，他不用眼看，而是侧着头用耳朵去听，一点一点控制着拍打的力度。

他的手法也很怪，一拍之后用刀侧一碾，这才迅速叹气，好像手里不是钢铁，而是一个橡胶的弹力球一样。

处理之后，他刷上药汁，然后过水去冲，笑道：“时间仓促加上是第一次做，所以一开始那部分沒有处理好，不过正好能可以看到这个雪夜无痕的效果。”

陆欢一甩鱼身上的水，把处理过的鱼放到了案板上，顿时吸引了所有人的目光。

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