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52、52 EP8 11进10(2 / 2)

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她一边跑一边想:竟然运气这么好抽到了涮涮辣,她应该做什么才好?

即便是抽到了全场辣度最高的菜肴,云林依旧觉得她运气挺不错的——毕竟这种辣椒的中文名字,就直接提示了自己应该怎样使用这种辣度单位接近一百万的材料:

涮涮就可以了。

这种辣椒来自云南,云南傣族菜肴的一项重要特点就是使用各种各样的蘸水。而涮涮辣,充其量就是在蘸水之中,“涮上一涮”,蘸水立即变得又香又辣,足够调动起味蕾的热情了。

云林放慢了脚步,心里在想:中国还有那些料理,会用到类似蘸水的材料。

她想着想着,一时竟然想起了麻辣烫、冷串串、油辣子烧烤……登时满脑子都是,鼻端甚至能闻到夜市上最经常弥漫的香味儿。

冷串串,是把穿好的串串浸在调好味儿的红油汤汁里烫熟;油辣子烧烤,是将烤至七八成熟的烤串浸在事先准备好的油辣子里,待那极具侵略性的辣味浸入之后,再上烤架,最后烤一把,让辣味与烤串的鲜味融合,一蹴而就。

中国人围绕着“辣”这一个字,发明了各种各样的吃法,似乎根本不需要教。

此时此刻云林想,她又有什么理由不大胆尝试呢?

就这么办!——“厨神”规定选手要在60分钟之内,做出“一道菜”,可是他们从未规定过“这道菜”的细则,也从来没说过这道菜不能是烧烤,不能是串串。

云林想到这里,似乎眼前一亮,有了方向。她立即去冷柜里挑选她需要的材料——肥瘦相间的羊腿肉、鲜嫩的鸡翅、紧实的豆干、深绿色厚厚的海白菜……

顾清源从云林身边经过,云林一眼瞥见他的食材筐里装了一整片去骨鳕鱼肉。顾叔抽中的是南非鸟眼辣椒,看这架势,云林猜顾叔应该是想要做烤鱼。她忍不住遥想了一下烤鱼的香味——

都是熟悉的味道呀!

温妮说得对,甭管节目组再怎么刁难,用辣椒这件事,对于中国人来说太自然太没难度了。

云林拎着她的所有食材,回到厨神演播室的烹饪区,按照料理台上的名牌找到了自己所在的料理台。令她郁闷的是,这一回,她的料理台和卡罗琳娜的挨着,两人这回得并肩作战。

抽中了几乎完全没有辣度的甜椒,卡罗琳娜几乎不需要特别思考,早早就拎回一大堆材料开始处理。要命的是,卡罗琳娜处理蔬菜时扔掉了不少叶片外皮之类不需要的部分,她都没有扔在垃圾桶里,而是扔了一地。

云林从来没有和卡罗琳娜并排比赛过,也不晓得这是不是她的习惯。见到卡罗琳娜扔了不少果皮叶片到她这边,云林也来不及收拾——比赛时间只有60分钟,现在还有57分钟不到,她的时间也很紧张,没工夫耽搁。

正忙着,法福一脸紧张,来到云林的料理台跟前。

几台摄像机也挪动着机位退了过来,对准了云林。

云林很能理解评委的紧张:今天评委们会被虐成什么样,她这里是最关键的一局。

于是法福开口:“云林,向我们透个底吧,让我们有个心理准备!”

云林一边在料理台前忙碌,一面开口回答:“今天我打算……”

忽然只听“哧溜”一声,云林整个人登时从料理台前消失了。

作者有话要说:史高维尔辣度单位(SHU)其实挺有意思的,发明这个辣度单位的化学家是怎么干的:将被测辣椒一单位的辣椒素溶解到糖水里,然后交给数个人品尝,之后逐渐增加糖水量,直到无法尝出辣味为止,此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位(SHU)。0表示不辣,而稀释需要的水越多,就证明辣椒素的含量越高——听起来很聪明吧!

本文提到的几种辣椒的辣度单位大约是:

云南芒市涮涮辣:40万-50万;

哈拉皮纽辣椒:2千五-8千;

哈瓦那辣椒:10万-35万

苏格兰帽椒:10万-32万;

黄灯笼椒:17万-18万;

二荆条:1万5左右;

南非鸟眼辣椒:10万-22万;

泰国小米辣:3万-5万;

甜椒和巴特龙小青椒的辣度都是:0-5

目前世界上最辣的辣椒,是一种名叫“龙息辣椒”的家伙,辣度在248万SHU,一举打破了原本“卡罗莱纳死神”的SHU记录。种植者是个威尔士人,据说他原本只是培育植物参加花卉大展,结果出人意料地打破了辣椒辣度的世界纪录。

如果“厨神”的评委们听说,估计又要抓狂了。

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