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第320章 锅贴鳝背(2 / 2)

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不过这道菜可不是用鳝鱼肉去包锅贴饺子来做。

这道菜是用鳝背、虾仁泥,和很薄的一块猪肥膘,组合在一起做出来的一道菜。

首先精心挑选出完整的鳝背,放进锅子里,加入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉给鳝背一个底味。

稍稍的进行汆煮就好,不能煮的太厉害,把鳝背给煮烂了。

接着,是把猪肥膘放进锅里也是进行水煮,同样是加入一些葱姜和料酒去味。

煮制过程中,冯一帆已经是迅速把新鲜的虾仁剥出来,并且全部都给剁成虾仁泥。

之后要在虾仁泥中也是加入一些葱姜水,还要加入一个鸡蛋清,沿着一个方向进行搅打成糊状。

这个时候,差不多猪肥膘也已经煮好了,捞出来用冰水给过凉。

之后是片下一块很薄的猪肥膘垫底。

为了保证有一定的粘合性,在表面上先拍上一层淀粉,然后再把虾仁泥给抹在上面一层,最后再把选好的鳝背给贴在虾仁泥上面。

如此最终就制成了一个长方形的胚子。

接下来,小心翼翼进行一番改刀,全部给斜着切成一块一块棱形。

在准备要开始煎制之前,冯一帆还用蛋黄和淀粉调制一个面糊,为了保证能让底部定型。

煎制的时候,冯一帆没有用平底锅,就是用平时炒菜的炒锅。

少少的一点点油在锅底,把切好的鳝背锅贴底部沾一点面糊,然后放进锅底的油中。

这么依次下入,下入的同时,冯一帆还会对已经定型的进行调整。

这道菜是绝对不能够翻面的。

因为翻了面那就不再是锅贴,变成了两面煎的锅塌。

小火慢慢进行一番煎制,直至底部完全定型之后,就和锅贴饺子一样烹入水,接着用锅盖一闷,慢慢晃动锅子让底部可以均匀受热。

大约十来分钟,差不多底部已经基本成熟,揭开锅盖的瞬间,油香瞬间铺面而来。

依旧还是小火,因为底部猪肥膘的油脂都被煎出来,冯一帆用勺子将锅底的热油一点一点浇在表面的鳝背上面。

慢慢让鳝背上也流露出油脂的香味来。

最终,当差不多油已经没有了,底部也已经金黄焦脆,冯一帆才终于出锅。

从外面水房嗅着香味探进头来的赵大霞惊呼:“哇,这么香啊?这个是什么菜啊?”

石晋斌闻言向后门那边看了一眼,看到赵大霞谈透进来,顿时笑着说:“原来后面水房里,还有人在啊?”

赵大霞看到厨房里多了个胖老头,也是不禁感到有些好奇:“你是谁啊?”

冯一帆此时已经把锅贴鳝背摆盘,同时跟赵大霞介绍:“赵大姐,这位是我的师伯,以前也在苏记跟爷爷学过厨。”

赵大霞开始没意识到,“爷爷”说的是苏若曦的爷爷。

她有些惊讶说:“这老头,跟着若若的爷爷学过厨?不会吧?他看着可比荣叔年纪大。”

冯一帆愣了一下,接着笑起来:“哈哈哈,不是的大姐,这位是我师伯,他跟我爸是师兄弟的,是跟着我和若曦的爷爷学的厨。”

赵大霞这才明白过来:“哦哦,是跟一起的老爷子啊。”

石晋斌听着两人的对话,饶有兴致打量赵大霞说:“这位大姐还真是个直性子啊。”

赵大霞此事对石晋斌也是比较客气:“老爷子您好,俺就是来这里帮忙洗碗的,俺不是很懂,您多多包涵包涵。”

石晋斌笑着说:“能在苏记洗碗,那也算是一种幸运。”

赵大霞立刻说:“老爷子您说的真对,以前俺觉得洗个碗挺辛苦,可是在这洗碗吧,俺就觉得挺不错的,老板菜做的好吃,而且馆子里也总是喜气洋洋。”

冯一帆听着赵大霞的话,也已经完成了摆盘,双手端起,举到石晋斌面前:“师伯,请品尝。”

赵大霞凑过来看了一眼,一个长条的白瓷平面的盘子里,摆放着两朵仿佛花朵一样的菜品,也是让她感到非常的惊讶。

“哎呦,老板你这菜做的,真是太漂亮了。”

石晋斌微笑着说:“卖相确实很漂亮,不过这里是厨房,不是吃饭的地方,你给我送出去吧,顺便再给我准备一碗白粥。”

冯一帆有些惊讶:“师伯,您晚上就吃这么点?”

石晋斌点头:“年纪大了,而且你看看我这肚子,晚上可不能多吃。”

冯一帆立刻应承:“好,师伯您先去换一下衣服,我给您端出去,要放在我爸那边吗?”

石晋斌已经转身去洗漱间,闻言应道:“对,放在你岳父旁边就好。”

冯一帆迅速盛出两碗白粥,在准备好筷子,和锅贴鳝鱼一起放在托盘里,端着想外面走去。

赵大霞望着冯一帆走出去的背影,忍不住小声嘀咕:“这家店还真是好厉害,做出来的菜,俺根本没有见过啊,那道菜闻着好香,不知道是啥味道?”

已经回来的林瑞峰,听到赵大霞的话,跟着说:“肯定好吃。”

赵大霞扭头看了一眼林瑞峰:“小林啊,看起来你还需要好好学,你师父这本事,你能学到一些皮毛,也都你用啦。”

林瑞峰认真点头:“嗯,我肯定会好好跟师父学的。”

冯一帆端着菜出来,来到岳父身边一张桌子,就把东西给放下来,并且把岳父推到桌子前坐好。

苏锦荣看了一眼桌上的菜:“哦?锅贴鳝背?你师伯只要这点?晚上能吃饱?”

冯一帆低声对岳父说:“师伯说,他现在晚上需要少吃,因为肚子太大了,担心吃多了对身体不好,所以晚上吃的比较少。”

苏锦荣听了笑起来,又对女婿说:“你再给弄个炝虎尾,然后再来一碟水晶肴肉,我和你师伯喝一杯。”

冯一帆听了马上说:“爸,酒还是别喝了吧?您刚吃过了药的。”

苏锦荣还想要说点什么,冯若若已经凑过来说:“姥爷,你不能喝酒呀,你要是不听话的话,若若要生气的,不许你喝酒。”

看到外孙女过来,苏锦荣也只能是乖乖投降:“好好,那姥爷不喝了,若若来一起吃吧。”

冯若若乖巧陪在姥爷身边,一起等着胖姥爷出来。实际上小姑娘是为了监督不让姥爷背着自己喝酒。

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