第798章 开业之前,下(2 / 2)
下一步是要把开背的小鲫鱼放进油锅里去炸。因为是要完全炸酥,所以油炸过程油温是需要控制好。
这次冯一帆没有让岳父直接去下鱼,而是自己帮着岳父向油锅里下鱼。
苏锦荣倒也没有勉强,站在一旁看着女婿下鱼。
一条一条下去,看着小鲫鱼在油锅里逐渐被炸的金黄。
苏锦荣在旁边认真盯着,是不是让冯一帆用漏勺去轻轻搅拌一下。
整个过程,冯一帆完全遵照岳父的要求去做。
最终,小鲫鱼被油炸完毕,从锅里捞出来,每一条都是焦香四溢,能够看得清楚,每一条鱼都已经炸得异常酥脆,并且是真的已经酥到了骨子里。
因为小鲫鱼本身很小,再加上背部肉厚的部分,又被开了一道划开口子。
让油可以直接炸到鱼的脊骨,所以整条鱼包括鱼骨都已经是酥脆。
苏锦荣等鱼凉了一会,捏起一条比较小的,递给被妈妈抱着,手里拿着毛巾,随时准备给姥爷擦汗的冯若若。
“来,先给我的若若小宝贝尝尝。”
冯若若看了看说:“姥爷,这个鱼没有去刺呀,若若不喜欢刺的。”
苏锦荣微笑说:“没关系的,你尝尝看,这个鱼不用吐刺的,可以连刺一起吃哦,不过你吃的时候要小心一点,一定要认真的咀嚼才可以吃下去。”
冯若若听了姥爷的话,将信将疑地张开小嘴,轻轻地凑近咬了一小口。
一口咬下去,让冯若若惊讶的是,鱼竟然直接碎掉了。
苏锦荣也是赶紧用手给接着,才没有让因为太酥断裂的鱼跌落。
冯若若吃在口中,感到“嘎吱”的酥脆,真的有一种像是在吃薯片一样,非常的好吃,非常的脆。
“姥爷,这个,这个好脆,一咬就碎掉啦。”
见到外孙女喜欢,苏锦荣也是非常的开心:“慢一点吃哦,虽然已经很酥脆,但是也不可以吃的太快,一定要把嘴里的给嚼碎了才能咽下去。”
在姥爷说话的时候,冯若若已经把嘴巴里吃掉,还张开嘴巴给姥爷看。
“哈哈哈,姥爷我吃掉啦。”
苏锦荣把剩下的放在小碗里,递给了女儿:“好啦,让妈妈陪着你吃,如果想要一点点味道,可以蘸上一点点的番茄酱吃。”
冯若若开心说:“好棒,妈妈我们快点去吃吧。”
苏若曦也只抱着女儿到一边去吃。
苏锦荣则是接着开始下一步。
所谓《酥?鲫鱼》,酥是油炸,油炸过后,还有一步便是“?”,也是这道菜最后调味的关键了。
苏锦荣首先是让冯一帆找来一个砂锅,在底部垫上一个竹编的网防止糊底。
接着把放凉的酥脆小鲫鱼一条一条码放进砂锅内。
随后,苏锦荣开始进行炒料。
首先是进行炒糖色。
锅内倒入一点点油,然后放入冰糖开始炒。
先慢慢把冰糖炒化,再慢慢一点点用勺子在锅内炒拌。
这种时候是绝对不能够大火,一定要小火,并且必须要有耐心,不停的炒拌着锅里融化的掉的糖。
糖逐渐开始变色,从白色变成黄色,再到变成褐色,最终变成一种深褐色。
这种时候,苏锦荣是向锅里迅速加上一碗水。
然后把炒好的糖色先给倒出来。
擦干锅底的水,倒入一点油,然后是加入葱姜爆香,烹入一些黄酒,之后加入盐和胡椒粉调味。
最后再把那一碗糖色全部倒入锅中,烧开了之后再加入一些高汤。
然后全部倒入放好了鱼的砂锅当中去。
汤汁是完全没过鱼的,盖上盖子开始煮。
苏锦荣又取出一些酱菜来,把酱菜萝卜条和酱瓜都给切条。
一部分是直接放进锅里去。
这个时候,苏锦荣并没有把火头调小。
“接下来便是?的过程了,需要的是大火迅速进行收汁,等到汤汁收掉一半过后,再转成小火去慢慢的?,直到全部的汤汁都被差不多烧干了,这道菜便算是完成了。”
冯一帆站在旁边听着,也是认真把这道菜的做法给记下来。
他很清楚,之后接手了苏记,这道菜肯定还是需要的。
整道菜,苏锦荣几乎是一个人完成。
其他人看在眼里,心中都是对苏锦荣充满了敬佩。
他经历了苦难,被自己妹妹上门给气的中风,后来更是整个人下半身都行动不便,一度只能是依靠轮椅去活动。
但老人家依旧是没有放弃,在家人的陪伴下,努力的进行恢复。
如今,老人家不但是已经可以摆脱轮椅,依靠拐杖行走了。更是已经能够开始动手做菜。
或许今天这道菜不算是什么大菜。
或许这道菜也并不是多么复杂。
但是今天在场每个人,依旧是非常敬佩苏锦荣,并且都为老人家能够完成这道菜感到开心。
冯一帆一扭头,发现大家都停下手上的活,几乎是都在看苏锦荣。
他顿时板起脸说:“怎么着?都惦记着偷师是吧?还不赶紧做你们的菜?中午难道光吃这一道菜吗?”
听到冯一帆的话,大家也都是顿时回过神来,一个个赶紧去做自己的菜。
而因为慌张,几个人还差点撞到一起去。
冯若若看到大家乱糟糟样子,也是在那边“咯咯咯”笑个不停。
冯一帆同样是笑起来:“行了行了,你们慢慢做好吧,不用那么着急,至于偷师的事情,以后慢慢学就是,不用盯着这一时半刻偷学。”
苏锦荣笑呵呵说:“都好好做菜,真的想要学这道菜,以后可以找我学。”
说完了其他人,苏锦荣又说冯一帆:“你也去做菜,还说自己兜底呢,你这光让别人做,自己不做,你还怎么给大家兜底啊?”
冯一帆也是马上去开始动手做菜。
西餐厅的后厨里,一群人都各自忙碌,冯若若跟妈妈一起吃掉酥脆小鲫鱼后,小女孩自然也是不愿意闲着,马上是开始在后厨边缘转悠。
而小姑娘最常靠近的自然还是爸爸身边,会凑过去问爸爸很多问题。
卢翠玲和苏若曦婆媳俩,看着整个后厨里其乐融融状态,两人脸上也是挂着笑容。
尤其让苏若曦开心的是,她又一次看到自己父亲和丈夫同时站在后厨里,这是她已经很多年没有看到的情景,她的眼眶不自觉便湿润了。她现在终于相信,丈夫的回来真的让这个家变得更好了。 </p>