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22、可颂牛角包(1 / 2)

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“可颂牛角包?”

林意冉和阿苗异口同声问道。

林意冉好奇道:“姐姐,什么是可颂?”

意欢想了想,道:“这可颂面包,是从比西域还远的地方传来的法兰克传来的,最大的特点是这类面包有酥脆的外皮,且内里绵软具有奶香味。”

林意冉似懂非懂:“那可颂牛角包……就是像牛角一样的可颂面包吗?”

林意冉自从吃了甜甜圈,对面包类的食物有了基本的认识。

意欢笑道:“不错,可颂是面包的一种,可以做成牛角、羊角,或者其他形状,可颂可以是牛角包,而牛角包却不一定都是可颂,因为可颂是通过食材和口感来辨别的,并不是用形状来辨别的。”

阿苗被绕得有些晕,她蹙眉道:“听起来就不简单。”

意欢停下手上的揉面动作,道:“确实不简单,你们看——”

她指了指手中的面团,道:“这一块面团中,加了牛乳、酵母、盐、还有黄油。要将黄油揉进面中,并不容易,所以我方才速度快了些,只要揉到盆光,面光,手光,便可以了。”

顿了顿,意欢继续道:“可颂牛角包,最忌的就是揉面过度,不然口感就难以保证。现在这团面已经备好了,阿苗,你将冰窖打开,把这个放进去吧。”

阿苗接过面团,疑惑道:“为何要放入冰窖呢?”

意欢:“是为了冷藏发酵。”

其实她说了阿苗也不懂,便听话地将面团拿下去了。

此时,意欢又掏出了从青木斋买回来的黄油,然后拿出一张光滑的牛皮纸,这牛皮纸看起来和平时的不太一样,上面似乎封了一层特殊的材料,滴上了水或者油,都不会沾染。

林意冉也跑来,好奇地摸了摸:“姐姐……这张纸好滑……”

意欢点点头,心中却道,这特制的牛皮纸,也不知道能不能用来承接黄油……这青木斋给的东西,实在是神奇。

她将牛皮纸把黄油包住,然后拿出擀面杖,直接在纸包上使劲轧了一下去——

一块方正的黄油,便被她压得扁了不少。

林意冉一直瞪大眼睛看着,一目不错,道:“姐姐,为何要将它压扁?”

意欢道:“明日黄油要用在可颂牛角包上,压成纸片状的方形,更好和面团溶到一起。”

压了不少次,黄油块终于变成了黄油片,她便也将黄油放进了冰窖之中。

意欢伸了伸懒腰,道:“好了,早点休息吧,明日一早,便要烤牛角包了!”

黎明时分,天还灰蒙蒙的,意欢便已经起了床。

她利索地穿好衣服后,便去打开小厨房一侧的冰窖。

冰窖之中寒气逼人,她浑身冷得一抖。

迅速将面团和黄油拿了出来,便搓了搓手。

意欢将面团取出,和了黄油的面团呈现微微的黄色,又重又紧实。

意欢拿出粗粗的擀面杖,在面团上奋力一压!

努力将面团压成了面饼,这个面团需要一直保持硬实和□□,手还不能沾惹过多,不然手上的温度会导致它变软。

压成饼状后,意欢又拿出特殊的排气擀面杖,排气擀面杖上面有一排排齿痕,从面上压过去,就像轮胎一样,可以把整个面饼压得又实又硬,将所有的空气都挤得干干净净。

她一点一点,仔仔细细地压平了面皮,这面皮好像已经变成了一大张长方形的“纸片”!

意欢将冻好的黄油从牛皮纸中拿了出来,一张冻得硬邦邦的黄油片,包在了面皮中,好像一份特殊的信笺,她仔细地用面皮将黄油封好,这一步除了要控制形状,还要控制温度,若是大夏天做可颂牛角包,少不得做到一半,便要送回冰窖重新冻一次。

意欢顺利地将“信封”再次压扁,让黄油和面皮混合到了一块,然后便开始了第一次折叠,左边和右边各往里面折一次,整块面皮便成了三折。

然后换个方向,再折三次,按照这样的方式,需要折三轮。

对于可颂牛角包来说,不同的折法决定最终成品的层次和口感,很考验制作者的功底,有一点没折到位,出来的牛角包,都可能会有些变形。

接着,意欢将折好的面皮切成了三角形,在三角形最下方,切开了一个小口,然后,两根修长的手指,灵巧地将面皮一卷,底边卷在了里面,尖角便一圈一圈绕在了中间,然后轻轻一捏,牛角便初步成型了。

意欢敲了几个鸡蛋,制成了蛋液。

滚成型的牛角包,本来只泛着微微的黄,刷上蛋液之后,好似穿了一层衣裳,光鲜了不少。

接着,她便要等大约半个多时辰,让可颂牛角包在湿润的环境中,自然发酵。

她坐在一旁,自觉有些困,便轻轻倚在了案板旁,想假寐一会。

一缕发丝微微垂下,疲惫中也有几分放松。

突然,意欢觉得身上好似有什么东西覆了上来。

她缓缓睁眼,却发现是林意冉,正垫着脚,拿了一件薄薄的外衫,想给她盖上。

意欢心中一动,温柔一笑:“阿冉,你怎么起得这么早?”

林意冉有些懊恼:“姐姐,我吵醒你了?”他自己还睡眼惺忪,也不知道从哪里找来的衣衫。

意欢摇摇头:“没有……姐姐没有睡着。”

林意冉吁了口气:“那就好……姐姐看起来很累的样子。”

意欢揽过他的肩膀,道:“姐姐不累,就是有点儿困,做牛角包需得不少时间。”

想到这,她就回想起自己昨日被柳何潇折腾了大半日,心中暗咒他今日喝水都塞牙。

林意冉见意欢似乎有些出神,摇了摇她的手,道:“姐姐,我来帮你!”

意欢笑道:“阿冉真好,不过现在你还帮不上忙,你再去睡一会儿,等烤好了可颂牛角包,姐姐再叫你。到时候我们一起出去卖,好不好?”

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